TGDIFST006.1-2022预制菜术语和分类方法.pdf

T/GDIFST006.1-2022

预制菜术语和分类方法

1范围

本文件界定了预制菜的产品术语、加工术语、贮运术语、使用和食用方式术语，给出了预制菜分类

原则和分类方法。

本文件适用于预制菜生产加工企业（食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位）的生产、加工、

经营和管理及有关领域。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3产品术语

3.1

预制菜premadecuisine

以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟

制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的

菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。

［来源：QB/T5471-2020，3.1，有修改］

3.2

预制菜品prepareddishes

固体类（可带汤汁）预制菜，包括预处理的菜品原料、达到可食熟度和非可食熟度的菜肴。

3.3

预制汤羹preparedsoups

汤状、流态状或膏状类预制菜，包括预处理的汤料包和汤羹制品。

3.4

预制餐食preparedmeals

由粮食类（及其制品）和各类菜品混合制成的预制菜，包括未熟化和熟化的制品。

4加工术语

4.1

预制preparing,pre-processing

为方便烹饪或食用，对菜肴等食品原料进行的净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装和杀菌（或杀

菌和包装）等全部或部分加工处理。

4.2

净化cleaning,decontaminating

清除原料中夹带的杂质和原料表面的污物及非食用部分所采取的挑选、整理、清洗、分级等的各种

方法或工序。对制成的产品，部分经杀菌处理达到即食食品要求的产品可供直接食用。

［来源：GB/T15091-1994，4.1，QB/T5218-2018，5.1.2，有修改］

4.3

1

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切分cutting,slicing,chopping

根据原料的种类和产品要求，将原料切成块（片、条、丁等）状或将原料按不同部位，去皮、去骨

分割成块（片、条、丁等）状的加工方法或工序。对制成的产品，部分经杀菌处理达到即食食品要求的

产品可供直接食用。

［来源：GB/T19480-2009，2.3.6、4.7，QB/T5218-2018，5.1.3，有修改］

4.4

调味flavouring,seasoning

按照一定的比例和要求添加调味料、食品添加剂等辅料，使原料具有不同味道的操作工艺，可盐腌、

糖渍、酸渍等，部分经杀菌处理达到即食食品要求的产品可供直接食用。

［来源：GB/T19480-2009，4.2和SB/T10946-2012，3.9，有修改］

4.5

可食熟度cookingdegreereadytoeat

经烹饪熟化达到该产品可食用的烹饪熟度，可直接食用或复热至适宜温度食用。

4.6

非可食熟度cookingdegreenotreadytoeat

经一定程度的烹饪熟化，尚未达到该产品可食用的烹饪熟度，需继续烹饪至适宜熟度方可食用。

4.7

预包装prepackage

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中,以防止在贮运或配送过程中外界物质的接触和污染。

源：中华人民共和国食品安全法，第一百五十条，有修改］

［来

4.8

非预包装non-prepackage

未经预包装的散装和销售前的简易包装。

4.9

商业无菌commercialsterility

经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的

状态。

［来源：GB/T15091-1994，4.51.2