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咸甜之争，你pick哪一“粽”？

-甜咸粽子之争1粽子之争的终极奥义2

咸甜之争，你pick哪一“粽”？不知从何时起，每年的端午节成了一年一度的武林大会，都说南甜北咸，粽子反而大致是南咸北甜，众吃货们自觉分成两大阵营，为粽子的咸甜之争展开battle！吃货不分南北，口味必分甜咸，作为端午节的特色美食，粽子几乎每年都会引发咸甜之争。粽子的甜咸之争其实与气候环境、文化习俗等因素关系密切，今天我们将从文化地理视角下解密粽子的甜咸之争1、粽子的身世之谜

咸甜之争，你pick哪一“粽”？东汉许慎的《说文解字》中有关于粽的描述，粽字本作糉，《说文新附·米部》谓糉，芦叶裹米也。从米，葼声。这是迄今为止文献中有关粽子的最早记载，文献中的糉即是与现今做法相似的粽子原型。粽子作为满载浓郁民族气息的传统中华名食，在时代飞速发展的今天，依然深受人们的喜爱

咸甜之争，你pick哪一“粽”？粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等

咸甜之争，你pick哪一“粽”？粽子早先是祭祀之用，但在两晋南北朝时期，夏至节日兴起，人们开始对原先用于祭祀的角黍加以改造，用菰叶代替原先有毒的楝叶，使之逐渐成为夏至时节的特有食物。之后，由于端午节逐渐被世人所熟知，并且时间上与夏至相近，故而不少夏至习俗并入了端午，遂后世误将粽子的起源归于端午节，并赋予纪念屈原的内涵，这显然是历史和民族文化的双重选择结果

咸甜之争，你pick哪一“粽”？甜咸粽子之争话说粽子甜咸党表面上似乎是饮食之争，实则是南北的文化差异之争。饮食的差异是由于文化的差异造成的，而文化的差异则是由历史，地理，人文等诸多因素的差异造成的(一)从历史上看早在魏晋南北朝时期，端午节就有向着粽子节发展的趋势

咸甜之争，你pick哪一“粽”？宗懔(lǐn)的《荆楚岁时记》道：夏至节日食粽所谓夏至节日，可认为是端午节的起源之一周处的《风土记》中说得更加明确，俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟于五月五日及夏至啖之，点明了五月五日的食粽风俗，且可以看出当时的粽子形态与如今基本一致那么这一时期的粽子，它的味道是怎样的？《休宁县志》里的记载是：灰含碱质，解油腻，宜冷食，易贮藏

咸甜之争，你pick哪一“粽”？以上内容都说明了，最初的粽子，既不甜也不咸，而是带有草木灰汁水的碱味

咸甜之争，你pick哪一“粽”？到了唐朝时期，粽子已俨然成为端午的节日符号。唐代段成式的笔记小说《酉阳杂俎(zǔ)》里，粽子被描述为白莹如玉，而韦巨源记下的烧尾宴菜单里，蜜淋的绯含香粽子更是无可争议的甜粽子，盛唐时期长安蜂蜜凉粽子的受众，遍及宫廷与民间。可以说，甜粽子在大唐的地位不可撼动

咸甜之争，你pick哪一“粽”？到了宋代，《浦江吴氏中馈录》中记载了粽子的包法：用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。甜粽子的身影随处可寻，可咸粽子却查无此粽

咸甜之争，你pick哪一“粽”？直到明朝中叶，咸粽子才终于有了姓名。在被誉为明代饮食大全的《竹屿山房杂部》中，提到粽子时，在一众豆沙、枣、白糖、胡桃里冒出了猪肉醢(hǎi)料，咸粽子终于可怜巴巴地在甜粽子的包围中出了头

咸甜之争，你pick哪一“粽”？清朝乾隆嘉庆时期，常年居住江南的袁枚在《随园食单》里为咸粽子正了名：洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。(二)从地理来看

咸甜之争，你pick哪一“粽”？随着物流发展和文化融合，很多地方的人们食粽都是咸甜通吃，只是粽子的口味偏好仍有一定的地域规律，北方人吃粽子偏爱甜口，而南方人青睐咸口。不同的地理位置也造成南北方人民各具特色的饮食习惯

咸甜之争，你pick哪一“粽”？

咸甜之争，你pick哪一“粽”？根据2022中国天气网的不完全统计样本，山东、河南、湖南、浙江等地均属于甜咸通吃地区，山东爱甜口的人群占到90%，河南喜爱甜粽子的人群占到81%；而湖南则有73%的人群爱吃咸口，浙江更是高达87%的人群喜好咸口

咸甜之争，你pick哪一“粽”？统计分析显示，各地粽子的馅料极为丰富，甜口粽可以区分为蜜枣粽、八宝粽、豆沙粽、红豆粽、花生粽等；而咸口粽大多与肉结缘，有鲜肉粽、咸肉粽、烧肉粽、火腿粽、香肠粽等，配料也分芋头、虾米、香菇、蛋黄、板栗等从分区统计来看，黑吉辽、京津冀、陕西、山西、新疆、青海一带以枣粽为主。枣树是喜温耐旱植物，北方日照充足、天气干燥适宜枣树生长，西北大枣和河北金丝小枣较为有名，北方端午粽惯以枣为馅很符合当地特色四川、重庆吃端午粽爱以腊肉入馅，偶有椒麻味，这一带比较潮湿，全年平均相对湿度都在70％以上。为了防腐，当地居民喜好用烟熏的办法来保存肉制品，因为腊肉表面附着大量碳颗粒