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2023年五月食品安全调度会议纪要

会议纪要编号会议名称

五月份食品安全管理工作情况汇报

召集人

学校负责人

会议地点

行政楼二楼小会议室

会议日期

2023年5月31日

出席人员

学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂

办公室负责人

会议内容纪要

首先由学校食品安全总监王东向学校负责人李校长汇报五

月份学校食品安全管理工作情况：

进入五月以来，我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品安全主体责任清单》要求做好食堂日常管理工作，学校有完备的食品安全管理机构。学校食品安全总监和食品安全管理员也尽职尽责，认真做好食堂食品安全日常督查工作。食堂办公室

认真做好食品安全每日检查记录和食品安全每周排查治理报

告，将相关记录情况做好网络上传和留档备案工作。下面从2

个方面向大家作食品安全整体工作汇报：

一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况

五月份，在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、食堂员工中有私自乘坐送餐电梯上下楼的现象。2、巡查中发现个别食堂员工对消毒流程结束后，餐具表面有残留水渍，便使用抹

布擦干处理。针对以上2个问题，检查人员第一时间向当事员

工指出操作不规范处并要求立即整改，确保下不为例。同时，

食堂办公室也在员工晨会中再次明确以下制度要求：1、我校食堂电梯属于货梯，只能运输食品不能载人，为保障食品卫生安全应严格做到“人物分流”。2、消毒后的餐具表面有残留水可以采用：红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干

的方法进行处理。

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二、日常食品安全管理情况的汇总分析

1、原料采购验收情况

学期过半临近尾声，我校食材集中统一配送工作进展良好，没有发生配送延误现象，应该说配送公司在食材配送组织工作方面是工作到位，令人满意的。我校按上级要求，严格做好配送食材验收工作，每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食

堂员工组成的3人验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员

共同做好食材验收工作。

2、人员健康管理

我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上

岗。

3、加工过程管控

随着天气转热，食堂员工防暑降温工作成为关注重点之一。员工防烫伤、防中暑教育有待进一步加强。食堂为员工准备的夏季劳保用品也第一时间到位，同时，要求员工在工作中要严格按操作流程开展工作，特别是烹饪、分餐、送餐、清洗、消毒工序中一定要做好劳动保护，工作中要求多一份细心，多一

分安全意识，确保劳动安全。

4、食品安全日常检查问题落实情况

我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。本月巡查管控中发现以下问题：1、个别员工在贮存食品原料的场所内存放个人生活用品。2、食品原料鸡蛋未经清洗就进入粗加工流程。整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓

手，整改工作取得预期效果。

5、较大风险隐患排查情况

为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标

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准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做

好每月2次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通

过培训可以在今后的工作中更加规范操作，从而进一步减少食品安全隐患，落实好学校食品安全主体责任。按惯例，每次培训结束后，学校都会组织全体食堂员工进行《食品安全培训知

识考核》,确保培训不流于形式，确保培训质量。

6、下个月重点工作计划

进一步明确学校在食品安全工作管理方面的具体目标，把学校“食品安全卫生示范”创建情况纳入2023年度综合考评内

容，实行安全责任事故“一票否决”。

六月是传统的毕业季、考试季，为孩子们提供更美味更营

养的午餐，给孩子们学习助力、加油!

六月将继续组织员工学习上级新下发的文件、通知精神和要求，通过学习提高食堂员工食品卫生安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们

的手中。

最后，李校长对我校食品安全管理工作作出重要指示：随着天气转热，请我们的食堂员工要注意休息，注意劳动保护，防

止发生各类安全事故。学期即将结束，但食品安全重于泰山，

食品安全工作一刻也不容松懈。通过本次会议交流，我相信我们全体食堂员工会用他们的实际行动筑起我校食品安全的坚实屏障，切实保障好广大师生的在校用餐安全，让师生放心，让

家长放心，让社会放心!希望在座的各位继续努力，让我校食

堂安全工作再上台阶!

法定代表人(负责人)签名：XXX

食品安全总监签名：XXX

食品安全员签名：XXX、XXX

日期：2023年5月31日

日期：2023年5月31日

日期：2023年5月