中级评茶员理论知识考试卷.pdf

国家职业技能鉴定统一试卷

中级评茶员理论（B卷）

注意事项

1、考试时间：100分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名

称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

题号一二三四总分

得分

•

•

号评定人

证

耆

常一、填空题（每空1分，共40分）

考

准

1.茶叶感官评审与检验方法不仅具有科学性、适用性，而且还具有一定的法律

2.评茶用具通常有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂时计、网匙、

•订茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。

；

•

名，

订

姓：3.乌龙茶香气以花香突出为特点,构成其香气的主要成分，它是橙花呵噪和橙花

：

名

姓叔醇,此外还有茉莉内脂和酮酸甲酯等。

4.制定茶叶评审的依据是根据茶叶感官审评的原理,通过对决定茶叶品质优劣的

/I项因子的评定来制定的。

5.茶叶审评室的朝向一般要求是坐南叶北、北向开窗,干评台工作面照度不低于

1000IX，湿评台工作面照度不低丁750IX。

•

•6.评茶中温嗅是嗅香气的曲圭时期、评茶人员必须抓紧时间，仔细辨别；冷嗅是鉴别香

位

单

：气的持久性。

位

单

7.水分在茶树各部位分布是不均匀的，其中以嫩茎梗最高,其次是嫩芽,再次是叶片。

芯

…8.茶叶评审是一门以鉴别茶叶品质优次为主、并在实践中不断积累经验的课程。

.

芯

9.水质好的蒸僻水、纯水、矿泉水等，能泡出一杯汤色晶莹剔透香气醇厚纯正无杂

异味滋味鲜醇爽口的茶。

10.取样工作质量的好坏主要体现在所取样茶的代表性如何、它是保证审评结果

准确与否的关锹所布。

11.GB表TK国家标准；QB表TK企业标准；SN表TK曲检行业标准。

12.评茶嗅香气，是靠评茶员的嗅觉来完成的，嗅香气

可分为热漠、温嗅、冷嗅三个阶段。

13.评茶汤的滋味主要按浓淡强弱、鲜滞爽涩、苦甜及纯异来评定优次。

14.评茶时的评分依据，就是评茶时的色香味形，这个样也就是评茶员用来衡量茶叶品质

优次的标尺。

15.珠茶外形以颗粒、均整、色泽、净度

四项因子来评比。

二、判断题（每小题2分，共40分）

1、在绿茶制造过程中，杀宵主要目的是增强酶的活性，促进茶多酶物质氧化作用。（x）

2、红茶萎凋要求适度，如果萎凋不足或过度，均会产生外形不易成条。（X）

3、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质，在制造过程中要促使叶绿素a、

b的转化，才能保证“三绿”。（x）

4、影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。（V）

5、茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。（V）

6、宵茶制造工艺有萎凋、做背、炒背（杀背）、揉捻、干燥五道工序。（V）

7、花茶的品质是以香味为主，通常从鲜、浓、强三方面进行评比。