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温室生态主题餐厅体验性设计

温

室

生

态

主

题

餐

厅

体

验

性

设

计

2012042011

雷博健

目录

一、温室生态主题餐厅的规划

1.定位

2.选址

二、温室生态主题餐厅的内部景观设计

1.山石

2.水体

3.植物

4.体验空间

三、温室生态主题餐厅的有形产品的设计

1.菜品

2.就餐桌椅

3.餐具

4.服饰

5.纪念品

四、温室生态主题餐厅的服务的设计

五、温室生态主题酒店的客房的设计

（图2-1）假山（图2-2）假山

（图2-3）水中垫脚石（图2-4）瀑布

（图2-5）水帘（图2-6）音乐喷泉

水体

水体也是温室生态餐厅必备景观之一，它具有动态水景和静态水景之分。一般动态水景为一些小型人工瀑布（图2-4）、水帘（图2-5）或音乐喷泉（图2-6），瀑布产生的水雾和喷泉的灵动活泼，可以达到活跃气氛的效果。而静态水景则是通过池塘体现，池塘的幽静可以净化人心，池塘上的小桥仿佛让人进入了江南水乡，池塘里的小鱼给人生机活泼的感觉。

植物

用植物来美化空间，净化空气是温室生态主题餐厅的最佳选择。植物量和植物高度应与餐厅面积相适应。且植物应该适合餐厅当地的种植。植物类型和色彩最好多样化，且植物上应有该种植物的具体介绍，增加生态主题餐厅的教育功能，尤其是针对青少年朋友的教育，有条件的餐厅可以建造一个小型生态植物林。这里所说的植物是真实的自然环境下生长的植物，最好不要用假植物代替，以保持生态主题的真实性。

（图2-7）（图2-8）

体验空间

每个主题餐厅都应该有每个主题餐厅的体验空间。这部分体验空间通过一些体验性项目和活动的设计吸引消费者的目光，激发消费者的兴趣，使他们在体验中获得快乐。在温室生态主题餐厅中，我们可以设计如下体验空间供消费者体验：⑴室内水上活动体验空间。包括垂钓捞鱼﹑水上滑梯和水上秋千等游艺活动。⑵室内生态植物林体验空间。包括亲身感受身边的植物和了解动植物标本的活动。在上述活动中都需要专门人员的配合与讲解。⑶养生宣传角体验空间。宣传角配有专业医生负责讲养生的一些知识，以及做一些简单的皮肤检测﹑血压测量等。⑷户外采摘与真人CS体验空间。有条件的餐厅可以开发餐厅户外部分，包括采摘各种新鲜水果或蔬菜（如图2-10），以及体验真人CS（如图2-9）。

（图2-9）真人CS（图2-10）户外采摘

三、温室生态主题餐厅的有形产品的设计

菜品

菜品的设计主要从营养、卫生和感官三方面入手。在当今绿色产品以及养生当道的时代，温室生态主题餐厅更注重营养。由于人们高血糖高血压高血脂的发病率越来越高，而这些病症与饮食有着密切的关系，所以生态餐厅应特别注重荤素搭配，以素为主，粗杂粮和新鲜野菜的应用。餐厅推出的主打菜品有：大拌菜，清蒸虹鳟鱼，野山鸡炖蘑菇，野菜馅馅饼，蒸窝头，玉米粥等。

（图3-1）（图3-2）（图3-3）

2.就餐桌椅

就餐桌椅或服务桌，在温室生态主题餐厅中最好选用藤制或木制桌椅（如图3-4,3-5,3-6所示），可以凸显生态主题，体现小资情调的情怀。且餐厅中的桌椅基本上呈现沿池塘和生态林摆放。让游客在水声的激荡中，呼吸林子里带来的氧气。

（图3-4）（图3-5）（图3-6）

3.餐具

餐具的颜色、质地、材料、花纹等一定要符合餐厅主题，一套形式美观的餐具可以增加餐厅的文化内涵，调节人们的就餐心情。因此，餐具可以作为主题餐厅的一件纪念品售卖或赠送。而温室生态主题餐厅主要打造生态和绿色的体验氛围，所以简单质朴、手工感强、体现田园生活的藤器和陶器比较适合。

（图3-7）木制餐具（图3-8）陶制餐具

服饰

温室生态主题餐厅服务员的着装应大方朴素、不失庄重。所以决定选择中式唐装上衣及黑色正装短裙。为了让游客迅速融入温室生态主题餐厅的环境，建议迎宾员身穿农家碎花套装。

（图3-9）服务员中式唐装服饰（图3-10）迎宾员生态农家服

纪念品

纪念品是主题餐厅区别于其它大众餐饮的一大独特点，具备宣传、广告、纪念、收藏、欣赏、实用等特点。纪念品可以让消费者再次回忆起就餐时的场景，继续光临该餐厅。温室生态主题餐厅可以提供的纪念品有：生态餐具、生态玩偶、生态植物林中绿色树叶标本、水上娱乐空间的水枪、带有生态主题餐厅形象的钥匙链、个性挂件、