DB4310T 001-2024栖凤渡鱼粉经营服务规范.docxVIP

ICS03.080.030

CCSA12

郴州

DB4310

市地方标准

DB4310/T001—2024

栖凤渡鱼粉经营服务规范

SpecificationforoperationserviceofQifengdufishnoodles

2024-05-17发布

2024-08-17实施

郴州市市场监督管理局发布

I

DB4310/T001—2024

目次

前言 Ⅲ

引言 V

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4经营场所 1

5从业人员 1

6基本服务要求 2

7特色要求 2

8非堂食服务要求 2

9服务评价与改进 2

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由郴州市市场监督管理局提出。

本文件由郴州市商务局归口。

本文件起草单位：郴州市食品药品检验检测中心、湖南凤楚食品股份有限公司。

本文件主要起草人：李勇、田芳、张周洋、唐娇艳、张红莉、欧露真、王凯、京舒婷、胡建华。

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V

引言

据《苏仙风韵》记载，栖凤渡鱼粉因三国名士“凤雏”庞统而声名远扬，流传至今已有1800余年，是郴州最有历史渊源和文化特色的美食。栖凤渡鱼粉以米粉和草鱼或鲢鱼为主要原料，配以鱼高汤、油茶籽油和豆酱制成。其做法讲究，突出鲜香爽辣的特点，尝后令人畅快淋漓，回味无穷，深受当地人民喜爱。2016年栖凤渡鱼粉作为郴州最具传统特色的小吃之一，入选湖南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

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栖凤渡鱼粉经营服务规范

1范围

本文件规定了栖凤渡鱼粉经营服务的经营场所、从业人员、基本服务要求、特色要求、非堂食服务要求、服务评价与改进。

本文件适用于栖凤渡鱼粉的经营服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T20808纸巾

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42500即时配送服务规范

DB43/T1588.37小吃湘菜第37部分：栖凤渡鱼粉

3术语和定义

DB43/T1588.37界定的术语和定义适用于本文件。

4经营场所

4.1栖凤渡鱼粉门店应符合GB31654及国家相关标准规定。应有美观、醒目的标识，并符合GB/T

10001.1的规定。

4.2就餐环境应干净、整洁，店内通风良好、光线充足、温度适宜。

4.3应配备消防器材，出入口保持畅通，符合消防、环保等相关规定。

5从业人员

5.1从业人员健康与卫生应符合GB31654的规定。

5.2服务人员宜熟悉栖凤渡鱼粉的历史文化，制作人员应熟悉栖凤渡鱼粉的原料配方及做法。

5.3宜根据不同岗位的需求制定和实施年度培训计划，培训过程和结果应记录。

2

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6基本服务要求

6.1工作人员应树立顾客至上的服务理念，秉持主动、热情、耐心、周到的服务态度，满足顾客的合理需求。

6.2工作人员宜统一着装。有条件的门店可佩戴工号牌。工作时间不应饮食。厨房员工不应佩戴任何饰品，进入厨房应佩戴工作帽。

6.3服务人员接待时应礼貌亲切，宜使用普通话，主动询问顾客习惯爱好及特殊要求，推荐合适口味。在顾客点餐时，服务人员应提醒顾客理性消费、适量点餐。收银时核对顾客消费情况，准确结算。

6.4制作人员应出餐准确、迅速。服务人员礼貌、热情地将顾客的餐品和餐具有序摆放在托盘内送到就餐位，并示意顾客用餐愉快。

6.5顾客用餐完毕离开时，服务人员应提醒顾客携带随身物品，送顾客离开后迅速清洁台面，重新摆台。

6.6服务人员在服务过程中，应及时满足顾客合理需求，为顾客提供相应服务。如有投诉，应及时处理。若顾客品尝前后发现质量问题，应诚恳道歉并予以更换。

6.7餐饮具应