【英语版】国际标准 ISO 7973:1992 EN Cereals and milled cereal products — Determination of the viscosity of flour — Method using an amylograph 谷物和谷物制品 面粉粘度的测定 使用淀粉仪的方法.pdf

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ISO7973:1992描述了一种方法来测定面粉的粘度，此方法使用淀粉粘度法(amylograph)。首先需要将面粉样本和去离子水按照一定比例混合成均匀的糊状物。然后在淀粉粘度计（amylograph）上测量此糊状物的粘度。在一定的温度下，淀粉的凝胶强度会随温度的变化而变化。因此，在淀粉粘度计中，样本的糊状物在一定的温度下被加热并维持恒定一段时间，以观察其粘度的变化。这种方法主要用于评估面粉的质量和生产过程的质量控制。它能够提供有关面粉的糊化特性、蛋白质含量以及其它潜在的质量问题的重要信息。这个方法特别适用于高粘度或低粘度的面粉样品，并提供了更详细和精确的数据，以便对面粉的生产过程进行监控和改进。

总结起来，ISO7973:1992中的标准内容描述了一种测定面粉粘度的具体方法，通过淀粉粘度计（amylograph）测量面粉样本在特定温度下的粘度变化，以评估面粉的质量和生产过程的质量控制。这种方法对于高粘度或低粘度的面粉样品都适用，提供了更详细和精确的数据，有助于对面粉的生产过程进行监控和改进。