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其次章：植物水分和粗灰分测定第一节 植物水分概述
一般将样品在101.325kPa下，100℃左右加热至恒重所失去的质量定义为“水分”，这种定义是狭义的。因植物组织或农产品中的水分有游离水和结合水之别，其中游离水简洁分别，而结合水则不简洁分别。但假设不加限制的长时间烘烤，必定使其它成分发生变化，影响分析结果。
供测定的样品多种多样，其含水量可由百分之几到98%，因此人们始终在多方面争论适合于各种试样性状的准确测定水分子“H2O”含量的方法。同时，争论能满足不同要求的准确、快速测定方法。
目前常用的水分测定方法可分成以下几类：
加热枯燥法
蒸馏法。该法特别适用于脂肪类产品和除水格外
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