辰智大数据X卡夫亨氏2024中国粤菜白皮书.pptx

;;;;;“吃文化”在消费中的比重持续扩大，预示着餐饮业态的恢复;;;餐饮线下消费持续恢复，但其发展空间受到线上餐饮和团餐的挤压;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;作为传统发酵豆制品，具有古早风味的腐乳富含蛋白质和微量元素。另外，口感细腻，鲜香味浓，因此，在粤式菜品的调味中，腐乳开始创新应用于炒菜、点蘸及煲煮中，赋予菜品独特风味，代表菜品如椒丝腐乳通菜、啫啫腐乳唐生菜及双冬羊腩煲等。;;;;;;;;;;;;从创新风味来看，更加丰富的口味选择被融入肠粉菜品中。菌菇的加入将进一步增加菜品的鲜味，番茄使菜品具有酸甜口感，豉油使肠粉风味更加浓郁，而酸豆角的融入则创新型的将酸辣元素融入肠粉菜品中。另外，使用创新食材也获得消费者的热推，鲍鱼的加入提升了肠粉菜品的口感与层次，使用鸭肠增加肠粉的地域特色，而小米、马蹄的应用则使得菜品拥有特殊的口感。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;