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2023年新食品安全法培训试题及答案

一、选择题

1.食品安全的含义是指（）。

A.粮食安全

B.食品卫生安全

C.食品生产安全

D.环境卫生安全

答案：B

2.被列为假冒伪劣食品的是（）。

A.腐败变质食品

B.明明是色香味俱佳的食品

C.含有不安全添加剂的食品

D.营养价值差的食品

答案：B

3.在食品添加剂使用中，应当遵循的原则是（）。

A.允许超量使用

B.优先使用化学合成类食品添加剂

C.优先使用天然类食品添加剂

D.先加工再控制

答案：C

4.生产加工企业对从业人员进行的安全生产培训和技能培训应

当（）。

A.不定期进行

B.定期进行

C.全年都可以进行

D.不进行

答案：B

5.食品安全国家标准的强制性条文执行日期是（）。

A.标准发布同日

B.标准发布后一年

C.标准发布后三年

D.标准发布后五年

答案：A

二、判断题

1.餐具不需要经常清洗，因为高温殺菌。

答案：错

2.食品添加剂与自然毒素一样有害。

答案：错

3.食品生产过程中的污染源是采购环节。

答案：错

4.食品从业人员从业前无需进行健康检查。

答案：错

5.食品是仅指固体食物。

答案：错

三、简答题

1.新食品安全法修订的主要目的是什么？

答：新食品安全法修订的主要目的是保障食品安全，促进食品

产业健康发展。

2.食品添加剂的种类有哪些？

答：食品添加剂的种类包括防腐剂、色素、甜味剂、酸味剂、

稳定剂、发泡剂以及其他功能性添加剂。

3.食品安全国家标准和行业标准有何区别？

答：食品安全国家标准是指由国家标准化管理委员会发布并由

相关行政部门监督执法的强制性标准；而行业标准是指由相关行业

组织或企事业单位依照法律规定制定和发布，能够规范行业行为但

不具有强制力的标准。

4.食品生产加工企业的运营管理需要具备哪些条件？

答：食品生产加工企业的运营管理需要具备以下条件：具有规

范的产品生产加工工艺、安全卫生控制措施、风险分析评估和危害

监控制度等；具有配套设施和能力，能够对生产、加工进行有效管

理和控制；具备从业人员健康证明等必要资质，保证生产加工过程

安全卫生；其他符合相关法律法规和标准的条件。

5.食品安全事件的应急处置原则是什么？

答：食品安全事件应急处置原则是及时响应、快速反应、及时

隔离、管控风险、查明原因、恢复秩序、倡导公开和参与。