- 1、本文档共8页,其中可免费阅读3页,需付费180金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
试卷代号:2774
2022年春季学期考试
畜产品加工技术参考答案(开卷)
2022年7月
一、简答题(每小题10分,共60分)
1.简述皮蛋的加工原理。
答:(1)主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固。(4分)
(2)当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体。(4分)
(3)皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。(2分)2.简述肉类腌制的主要目的?
答:(1)防腐作用。腌制的主要用料是食盐,产生较高的渗透压,
您可能关注的文档
- 国开管理英语41389期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开管理英语31378期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开管理线性规划入门2588期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开公共行政学2202期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开高级英语阅读(2)1354期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开分析化学(本)1398期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开房屋构造与维护管理2219期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开动物营养与饲料4120期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开动物营养基础2716期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 国开动物检疫技术2790期末试题及答案(2022年7月).pdf
- 江苏省扬州市仪征市新集初级中学2023年化学九上期中教学质量检测试题含解析.doc
- 江苏省扬州市刊江实验校2023-2024学年中考英语模试卷含答案.doc
- 江苏省扬州市江都区真武中学2023-2024学年七年级英语第二学期期末考试试题含答案.doc
- 江苏省扬州市刊江实验学校2024年八年级英语第二学期期末达标检测试题含答案.doc
- 江苏省扬州市竹西2024届中考物理对点突破模拟试卷含解析.doc
- 江苏省扬州市仪征市2024年中考猜题物理试卷含解析.doc
- 江苏省扬州树人校2023-2024学年中考五模语文试题含解析.doc
- 江苏省扬州市树人校2024届中考英语最后冲刺浓缩精华卷含答案.doc
- 江苏省扬州树人学校2023-2024学年中考冲刺卷物理试题含解析.doc
- 江苏省扬州市仙城联合体2024届中考语文押题试卷含解析.doc
文档评论(0)