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3．菜品成本分析表
品名
主料
用量
成本
辅料
用量
成本
调料成本
总成本
售价
毛利率
（斤）
（元）
（斤）
（元）
（元）
（元）
（元）
（%）
4．标准菜谱设计模板
编号：
设计时间： 年 月 日
菜品名称 菜谱类别
□零点 □宴会
菜系
烹调份数 单位成本（元）
成本（元）
单价（元） 售价（元）
毛利率（%）
用量 进价
金额
配料名称
工艺流程
（克） （元/500克）
（元）
1．
主料
2．
3．
关键工艺
辅料
1．
2．
调料
3．
成品要求
色泽
芡汁
口味
质感
照片
器皿
装盘、造型要求
装盘
围边造型
分管领导： 厨师长：
设计人员：
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