DB5331T 54-2024豌豆片加工技术规程.docxVIP

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5331

德宏州地方标准

DB5331/T54—2024

豌豆片加工技术规程

TechnologicalregulationsforSliceddriedpeas

2024-07-17发布2024-08-01实施

德宏州市场监督管理局发布

I

DB5331/T54—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 2

4.1豌豆 2

4.2生产加工用水 2

5生产加工过程要求 2

6工艺流程及加工技术 2

6.1主要加工工艺流程 2

6.2加工技术 2

7质量控制 3

7.1感官要求 3

7.2净含量 3

7.3生产记录 3

8包装、标识、运输和贮存 4

8.1包装 4

8.2标识 4

8.3运输 4

8.4贮存 4

II

DB5331/T54—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由德宏州农业农村局提出。

本文件由德宏州市场监督管理局归口。

本文件起草单位：瑞丽市农产品质量安全检测站、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州食品药品检验所、德宏州农产品质量安全监督检测中心、德宏州农业科学研究所、云南酸呦呦食品有限公司、云南孚尔质量检验检测有限公司、瑞丽市如利农产品专业合作社。

本文件主要起草人：高金晓、罗婷婷、金保元、陈明丽、杨正宏、张开志、黄家卫、何龙源、曹英、鲍艳丽、苏朝顺、孟摆、邢尔凡、李乾学、岩所、寸待斌、革加宽、王涛、朱家洁、丁家盛、曾俊强、张学周、李根羽、朗成伟、高金盾、李湘兰、刘入源。

1

DB5331/T54—2024

豌豆片加工技术规程

1范围

本文件规定了德宏豌豆片加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程要求、工艺流程及加工技术、质量控制以及包装、标识、运输和贮存。

本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内豌豆片生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志

GB/T10460豌豆

GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生产管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法省政府令第205号云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豌豆片

以豌豆为原料，经磨浆、制粉、煮浆、制形、干燥等加工工艺制成的干制品，俗称干豆片、干榄片、干栏片、刚浪片等。

3.2

竹瓦

用竹子制做成长度约1米的瓦状竹器。3.3

细线分离器

将细线两端固定到手柄两头，形成闭环，能套过竹瓦的工具。

2

DB5331/T54—2024

3.4

切片器

将凝固成型的豌豆粉切成薄片的工具。

4原辅料要求

4.1豌豆

应符合GB/T10460的规定。

4.2生产加工用水

应符合GB5749的规定。

5生产加工过程要求

应符合GB14881或《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》(省政府令第205号)的规定。

6工艺流程及加工技术

6.1主要加工工艺流程

浸泡磨浆豌豆挑选过滤制粉煮浆制形干燥包装

浸泡磨浆

磨粉制浆

加工方法可分为泡豆磨浆法、磨粉制浆法，区别在于豌豆的前处理方式，根据情况选择。

6.2加工技术

6.2.1豌豆挑选

去除霉变、未熟、生芽