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全国高等教育自学考试食品营养学试题及答案by文库LJ佬2024-07-02

CONTENTS食品营养概述食品安全与卫生营养相关疾病食品营养评估膳食指导与营养计划食品检测与标识

01食品营养概述

食品营养概述基本概念：

食品营养学导论。介绍食品营养学的基本概念和重要性。

营养素分类：

主要营养素的分类及作用。

基本概念营养素:

介绍宏观和微量营养素的种类和作用。

膳食指南:

基本膳食指南内容及制定原则。

营养平衡:

饮食中营养的搭配与平衡的重要性。

食物成分：

各类食物的主要成分及作用。

能量需求:

不同人群对能量需求的变化及计算方法。

营养素分类碳水化合物:

简述碳水化合物的分类和生理功能。

蛋白质:

蛋白质的种类、获取渠道和作用。

脂肪:

脂肪在人体中的重要性和摄入建议。

维生素:

维生素种类、缺乏症状及来源。

矿物质:

矿物质对人体的重要性和常见来源。

02食品安全与卫生

食品安全与卫生食品安全概述：

食品安全与卫生重要性。

食品安全管理：

食品安全管理体系和要点。

食品安全概述食品添加剂:

常见食品添加剂种类及作用。食品中毒:

食品中毒的分类、症状和防范措施。食品存储:

食品贮藏方法和注意事项。食品安全法规:

主要食品安全法规及相关内容。食品卫生:

食品制作、存储及食用的卫生常识。

食品安全管理HACCP体系:

HACCP概念和实施步骤。质量认证:

食品质量认证标准和体系。食品溯源:

食品追溯体系的建立和意义。

03营养相关疾病

营养相关疾病营养相关疾病常见疾病：

由于营养不良引起的常见疾病。预防措施：

预防营养相关疾病的方法。

常见疾病坏血病:

缺铁引起的疾病。佝偻病:

缺钙引起的疾病。贫血:

缺乏维生素B12或叶酸引起的疾病。过敏性疾病:

食物过敏的症状及预防方法。心血管疾病:

不良饮食习惯引起的心血管疾病。

预防措施均衡饮食:

营养均衡饮食的重要性。

合理搭配:

合理搭配食物避免营养缺乏。

适量摄入:

各类营养素的适量摄入标准。

生活方式:

健康生活方式对疾病的预防作用。

就医建议:

出现疾病症状时的就医建议。

04食品营养评估

食品营养评估食物消耗情况：

全国食物消耗情况及影响分析。饮食习惯调查：

不同人群饮食习惯调查结果。

食物消耗情况主食消耗:

各省主食消耗情况。蔬果摄入:

人均蔬果摄入情况。蛋白质来源:

人均蛋白质摄入量变化。膳食结构:

不同地区膳食结构比较。

饮食习惯调查饮水习惯油盐摄入零食消费餐饮状况不同地区人群饮水习惯分析。油盐的摄入量对比及推荐量。零食消费情况及对健康影响。餐饮外食频率及影响分析。

05膳食指导与营养计划

膳食指导与营养计划膳食指导与营养计划膳食指导原则：

不同人群膳食指南及健康建议。营养计划制定：

针对不同人群制定的营养计划。

膳食指导原则儿童膳食儿童膳食结构和需求。青少年膳食青少年膳食均衡及重点。孕妇膳食孕妇膳食营养需求及补充。中老年膳食中老年人膳食需求和注意事项。

减肥计划运动员食谱职场人群特殊人群健康减肥的饮食计划建议。运动员膳食搭配和时机要求。职场人群营养补充建议。对于特殊人群的饮食规划建议。

06食品检测与标识

食品检测与标识食品检测技术：

常用食品检测技术及原理。食品标识规范：

食品标识内容和规范。

物理检测:

食品中的物理性质检测方法。化学检测:

食品中的化学成分检测技术。微生物检测:

食品微生物污染检测方法。快速检测法:

食品快速检测技术应用。

食品标识规范食品标识规范保质期标识:

食品保质期标识注意事项。

营养成分表:

食品营养成分表的解读方法。

生产日期:

食品生产日期标示规范。

无添加标识:

无添加成分的食品标识标准。

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