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模块测评卷
一、单项选择题:本部分包括14题,每题2分,共计28分。每题只有一个选项最符合题意。
1.[2024江苏常州高二统考期中]参加黄豆酱发酵的主要微生物有霉菌、酵母等。下面是传统黄豆酱的制作过程,相关叙述错误的是()
①黄豆蒸煮沥干,裹上面粉→②匀称铺摊,用茅草等覆盖后置于不通风、阴凉处,7d后长满酱黄→③将酱黄曝晒后加盐水浸透→④晒酱,后发酵成熟
A.过程①中黄豆表面包袱的面粉,可为微生物生长供应碳源和能源
B.过程②中将黄豆置于不通风环境中,目的是获得菌种并利于其生长
C.过程③中加入的盐水具有灭菌作用,因此加入的盐水不必煮开
D.过程④中耐盐酵母产生酒精等物质,有利于
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