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风土人情

寿司 SUSI

是Japan人最喜爱的传统食物之一，Japan人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

现在Japan的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去 Japan的。这

种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。 现在，

所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

寿司制作过程：

外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。

如图将饭从左至右排在紫菜上部。

由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板

（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

如图将紫菜卷起。

包好了！

用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。

好了！撕去保鲜膜。

再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

象切内卷一样，一刀落，保持切口平整.

10、成品。

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