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脂类
脂类
是脂肪和类脂的总称。
正常人体中脂类占体重14%-19%，肥胖者可达32%，重度肥胖可高达60%。
脂肪——甘油三酯：也称中性脂肪，占脂类的95%，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。
一、脂类的分类
脂肪酸的饱和程度越高，碳链越长，熔点越高
脂：动物脂肪饱和程度高，常温固态
油：植物脂肪不饱和键多，常温液态
不饱和脂肪酸对预防心血管系统疾病有重要意义，但不饱和键易被氧化，产生过氧化物，对机体不利。
类脂
类脂
磷脂
固醇类
脂蛋白
卵磷脂
脑磷脂
鞘磷脂
神经磷脂
动物固醇—胆固醇
植物固醇—豆固醇谷固醇菌固醇
一、脂类的生理功能
1.储存和提供能量
1g脂肪产生9kcal热量（1kcal=4.175kJ）
2.参与构成一些重要的生命物质
3.提供必需脂肪酸（亚油酸、a-亚麻酸）
4.促进脂溶性维生素的吸收（A、D、E、K及
胡罗卜素）
5.改善食物的感官性状，促进食欲、增加饱腹感
必需脂肪酸
概念：人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸的生理功能
参与线粒体、细胞膜磷脂的合成
参与胆固醇代谢，预防动脉粥样硬化斑块形成
参与精子形成、合成前列腺素
EPA、DHA维持视觉功能、促进大脑发育
三、脂类的参考摄入量
年龄
脂肪供能占日摄入总能量的比例（%）
六月以下婴儿
45-50
7-12月婴儿
35-40
幼儿
30-35
青少年
25-30
成人
20-30
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