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蛋白质摄入量与来源;蛋白质参考摄入量与食物来源;蛋白质参考摄入量与食物来源;蛋白质生理功能;蛋白质;蛋白质;氮平衡
机体内的蛋白质始终处于合成和分解的动态变化中。体内的蛋白质均由碳、氢、氧、氮等元素组成，是机体氮元素的唯一来源。
体内代谢氮的最终产物主要随尿液排出，肠道中未被吸收的含氮化合物经粪排出。因此，通常以氮平衡来测试人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白质的营养状况。;氮平衡
正氮平衡：摄入氮排出氮，蛋白质的合成大于分解，见于婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母和恢复期的患者。
零氮平衡：摄入氮=排出氮，一般见于成人。
负氮平衡：摄入氮排出氮，蛋白质的合成小于分解，见于衰老或消耗性疾病、蛋白质摄入不足等。
;必须氨基酸
氨基酸（AA）是构成蛋白质的基本单位，人体蛋白质中含有20种氨基酸，不同食物的蛋白质含氨基酸的种类数量不尽相同。
必须氨基酸：人体不能合成，必须从食物中获得。(成人8种，婴儿9种)
赖氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸苏氨酸缬氨酸（组氨酸）
“一两色素，本来淡些”
;氨基酸模式
氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
限制氨基酸：与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较低的必需AA。
;氨基酸;蛋白质的营养评价;蛋白质营养价值评价;蛋白质;蛋白质;蛋白质;几种食物蛋白质的消化率(%);蛋白质;常见食物蛋白质的生物价;蛋白质
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