【英语版】国际标准 ISO 23781:2021 EN 生猪屠宰操作程序 Operating procedures of pig slaughtering.pdf

ISO23781:2021《猪屠宰操作规程》是一份国际标准，旨在为猪屠宰过程提供操作指南和规范。该标准详细规定了猪屠宰过程中的各个步骤和要求，以确保屠宰过程的安全、卫生和符合相关法规标准。以下是该标准的详细解释：

一、概述

ISO23781:2021标准是针对猪屠宰行业的操作规程，旨在为猪屠宰过程提供详细的操作指南和规范。该标准适用于生猪屠宰厂、肉类加工企业等猪屠宰场所，旨在确保屠宰过程的安全、卫生和符合相关法规标准。

二、范围和目标

该标准规定了猪屠宰过程中的一系列操作步骤和要求，包括屠宰前的准备工作、屠宰过程的实施、清洁和消毒措施、废弃物的处理等方面。该标准的目标是确保猪屠宰过程符合食品安全、卫生标准和国家法律法规的要求，提高屠宰质量和效率，同时也保障消费者的健康和安全。

三、主要内容

ISO23781:2021标准主要包括以下内容：

1.屠宰前的准备工作，包括生猪的接收、检验、标记和记录等；

2.屠宰过程的实施，包括放血、去头、去蹄、去内脏、清洗等步骤；

3.清洁和消毒措施，包括屠宰车间和设备的清洁、消毒和杀虫等；

4.废弃物的处理，包括废弃物的分类、存储和处理等；

5.卫生和安全要求，包括人员卫生、食品安全、环境保护等方面的规定；

6.质量控制和检验，包括屠宰过程的质量控制、检验方法和记录等方面的要求。

四、实施要求

为了确保ISO23781:2021标准的实施，屠宰企业需要制定相应的操作规程和管理制度，确保屠宰过程的规范化和标准化。同时，也需要加强对屠宰人员的教育和培训，提高其专业素质和操作技能。还需要建立完善的质量控制体系，确保屠宰过程的质量和安全。

ISO23781:2021标准是猪屠宰行业的操作规程，为猪屠宰过程提供了详细的操作指南和规范。该标准有助于提高屠宰质量和效率，保障消费者的健康和安全，同时也符合国家法律法规的要求。