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益生菌的安全性
【摘要】益生菌因为具有诸多健康功效，其在食品和保健品中的应用日益剧
增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大
的兴趣。虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转
移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了近年来暴露的益生菌安全
性问题及其研究进展情况，为从事这方面的研究工作提供一定参考。
【关键词】益生菌;安全性
【Abstract】Probioticsareincreasinglybeingusedin
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