2024年白酒酿造（初级工）职业技能等级认定考试题库（含答案） .pdf

2024年白酒酿造（初级工）职业技能等级认定考试题库（含

答案）

一、单选题

1.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A、延迟期

B、对数期

C、稳定期

D、以上均可

答案:A

2.企业在选择风险控制措施时，应包括工程技术措施、管理措施、个体护措施

以及（）。

A、安全措施

B、消措施

C、卫生护措施

D、应急处置措施

答案：D

3.高温堆积的作用是（）。

A、网罗、富集微生物

B、糖化发酵

C、生香

D、以上全是

答案：D

4.以下属于大曲的功能的是（）。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮生香

D、以上均是

答案：D

5.在窖内实际测量，普通4天正常发酵的款曲酒酷，每生成1%酒精，大约升温

0°Co

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

答案：B

6.配料参数记录的主要目的是。（）

A、追溯性

B、完整性

C、建立工艺标准

D、指导性

答案:A

7.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、白云边

答案：B

8.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：（）o

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、洒尾酒

答案：B

9.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位。

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

答案：B

10.最适合根霉生长繁殖的原料为（）。

A、高粱粉

B、米粉

C、玉米粉

D、小米粉

答案：B

11.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至（）

左右。

A、7.0

B、6.0

C、5.0

D、4.0

答案：D

12.按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A、低温大曲

B、号］温大曲

C、中温大曲

D、中高温大曲

答案：B

13.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）m

ino

A、20

B、30

C、40

D、60

答案：C

14.入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

A、顶温

B、中温

C、底温

D、以上全选

答案：D

15.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为（）o

A、2.5-3

B、3-4

C、4-5

D、5-5.5

答案：B

16.关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是（）。

A、第三方人员进出可不进行安全检查

B、本车间员工进出可不进行安全检查

C、驾驶员进出库区可不进行安全检查

D、任何人进出库区都必须配合安全检查

答案：D

17.谷壳使用前，需要清蒸（）分钟。

A、10〜30

B、10〜20

C、15—20

D、20-30

答案：B

18.水的（）等都直接影响到酒的风味、风格。

A、软硬度

B、矿物质

C、电解质含量

D、以上均选

答案：D

19.茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A、100

B、60

C、180

D、90

答案：C

20.造沙高梁破碎度为（）%o

A、17-20

B、16-20

C、27-30

D、23-26

答案：C

21.蒸粮计时从（）开始计算。

A、盖好锅盖

B、牛尾出汽

C、牛尾来水

D、天锅出汽

答案：C

22.半固定式泡沫灭火装置的使用方法是（）。

A、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人用消水带将供水源

与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生装置的阀门

B、一般由3-4人操作人接喷射水枪并持水抢灭火,1人辅助在后面稳住水带，

1人负责打开泡沫发生装置的阀门

C、一般由3-4人操作人接喷射水枪并持水抢灭火,1人辅助在后面稳住水带，

1人用消水带将供水源与设备的压力水进口相连

D、一般由3-4人操作人接喷射水枪并持水抢灭火,1人辅助在后面稳住水带，

1人用消水带将供水源与设备的压力水进口相连，