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《纳豆及其制品通用技术要求》行业标准编制说明
(征求意见稿)
一、工作简况
1.任务来源
2020263
根据工信厅科函〔〕号,《纳豆及其制品通用技术要求》被列入工
信部2020年第三批行业标准制定计划,项目编号分别为2020-1310T-QB,由中
国食品发酵工业研究院有限公司牵头,全国食品工业标准化技术委员会工业发酵
分技术委员会归口。
2.主要工作过程
1
()起草阶段
202011
年月标准任务下达后,中国食品发酵工业研究院积极开展调研工作,
20211
并于年月公开发文征集起草单位,组建了标准起草工作组。
20212-10
年月月,筹备标准制定的前期工作,查阅了大量国内外文献资料
及相关技术法规,并进行行业调研,确定总体工作方案。针对前期收集整理的文
献资料,研讨新标准制定思路,分析讨论标准制定关键问题。根据会议讨论情况,
整理形成标准草案、启动会会议纪要、后续项目进度及分工安排等材料。
202111-202112
年月年月,在起草组内部征集各企业生产或使用的纳豆以
及纳豆制品样品,用于前期标准方法的研究及验证,同时收集了各个样品的原辅
料、添加剂、菌种、工艺流程、产品特性功能、相关检测方法、历史监测指标/
及数据、产量及应用情况等文字相关资料。
202112-20224
年月年月,起草组针对纳豆激酶检测方法开展相关研究工
作,确定方法为紫外分光光度法、建立工作,并在实验室内部开展方法优化工作,
并整理分析。
2022414
年月日,起草组组织线上召开第二次标准研讨会议,调研行业需
求,拟设技术要求内容和实验方法,形成标准文本草案。
20225-12
年月月,第二次在起草组内部征集各企业生产或使用的纳豆以及
纳豆制品样品,用于前期标准方法的研究及验证,同时收集了各个样品的原辅料、
添加剂、菌种、工艺流程、产品特性功能、相关检测方法、历史监测指标及数/
据、产量及应用情况等文字相关资料。联合起草单位开展实验方法学考察,确定
方法前处理、样品制备、样品测试等程序细节的优化。
年月月,起草工作组研究内部实验数据,进一步完善标准文本草
20231-3
案,并组织召开第一次标准启动会议。
年月日在汕头召开第一次标准启动会议,会上讨论标准草案中指
2023311
标的确定,针对纳豆激酶活力测定方法和样品普查检测工作结果进行交流讨论,
结合样品数据讨论完善技术要求内容和实验方法,形成标准文本讨论稿。
年月月第一次征集样品并组织家实验室参与标准文本中枯草芽
20234-54
孢杆菌活菌数指标的方法学考察,并对检测结果进行整理分析。
年月月,第二次征集纳豆制品样品,并组织家实验室参与第二
20236-125
次样品普查检测实验,对检测结果进行整理分析。
20241-6
年月月,根据标准质量提升要求以及行业发展现状针对标准中的
质量安全指标进行样品普查检验,完成项质量指标及项安全指标的测定,并
34
对检测结果进行整理分析。
()征求意见阶段
2
20247
年月根据起草组意见与建议,形成征求意见稿,向行业内公开征求
意见。
3.主要参加单位及工作组成员所作的工作
本标准由中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。
工作组成员:暂略。
工作内容:中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草,收集、整理国内外
相关标准和技术资料,制定研究方案,标准起草和编制说明等,以及组织、协调、
审
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