附件1-2【编制说明】《纳豆及其制品通用技术要求》行业标准编制说明（起草组内征求意见稿）.pdf

《纳豆及其制品通用技术要求》行业标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1.任务来源

2020263

根据工信厅科函〔〕号，《纳豆及其制品通用技术要求》被列入工

信部2020年第三批行业标准制定计划，项目编号分别为2020-1310T-QB，由中

国食品发酵工业研究院有限公司牵头，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵

分技术委员会归口。

2.主要工作过程

1

（）起草阶段

202011

年月标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院积极开展调研工作，

20211

并于年月公开发文征集起草单位，组建了标准起草工作组。

20212-10

年月月，筹备标准制定的前期工作，查阅了大量国内外文献资料

及相关技术法规，并进行行业调研，确定总体工作方案。针对前期收集整理的文

献资料，研讨新标准制定思路，分析讨论标准制定关键问题。根据会议讨论情况，

整理形成标准草案、启动会会议纪要、后续项目进度及分工安排等材料。

202111-202112

年月年月，在起草组内部征集各企业生产或使用的纳豆以

及纳豆制品样品，用于前期标准方法的研究及验证，同时收集了各个样品的原辅

料、添加剂、菌种、工艺流程、产品特性功能、相关检测方法、历史监测指标/

及数据、产量及应用情况等文字相关资料。

202112-20224

年月年月，起草组针对纳豆激酶检测方法开展相关研究工

作，确定方法为紫外分光光度法、建立工作，并在实验室内部开展方法优化工作，

并整理分析。

2022414

年月日，起草组组织线上召开第二次标准研讨会议，调研行业需

求，拟设技术要求内容和实验方法，形成标准文本草案。

20225-12

年月月，第二次在起草组内部征集各企业生产或使用的纳豆以及

纳豆制品样品，用于前期标准方法的研究及验证，同时收集了各个样品的原辅料、

添加剂、菌种、工艺流程、产品特性功能、相关检测方法、历史监测指标及数/

据、产量及应用情况等文字相关资料。联合起草单位开展实验方法学考察，确定

方法前处理、样品制备、样品测试等程序细节的优化。

年月月，起草工作组研究内部实验数据，进一步完善标准文本草

20231-3

案，并组织召开第一次标准启动会议。

年月日在汕头召开第一次标准启动会议，会上讨论标准草案中指

2023311

标的确定，针对纳豆激酶活力测定方法和样品普查检测工作结果进行交流讨论，

结合样品数据讨论完善技术要求内容和实验方法，形成标准文本讨论稿。

年月月第一次征集样品并组织家实验室参与标准文本中枯草芽

20234-54

孢杆菌活菌数指标的方法学考察，并对检测结果进行整理分析。

年月月，第二次征集纳豆制品样品，并组织家实验室参与第二

20236-125

次样品普查检测实验，对检测结果进行整理分析。

20241-6

年月月，根据标准质量提升要求以及行业发展现状针对标准中的

质量安全指标进行样品普查检验，完成项质量指标及项安全指标的测定，并

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对检测结果进行整理分析。

（）征求意见阶段

2

20247

年月根据起草组意见与建议，形成征求意见稿，向行业内公开征求

意见。

3.主要参加单位及工作组成员所作的工作

本标准由中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。

工作组成员：暂略。

工作内容：中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草，收集、整理国内外

相关标准和技术资料，制定研究方案，标准起草和编制说明等，以及组织、协调、

审