营养学基础医学知识讲座.pptx

第三章营养学基础;;第三章营养学基础;第一节营养学概论;一、营养学基本概念;;蛋白质

脂类

营养素碳水化合物

无机盐(常量元素和微量元素）

维生素

水;;;;膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）

DRI概念：是在RDA基础上发展起来一组每日膳食营养素摄入量参考值，其中包含4项指标：平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。“中国居民膳食营养素参考摄入量”是由中国营养学会于10月提出。;;;二、营养与健康（略）;三、营养学发展史;;唐代名医孙思邈非常重视“治未病”，他提出将疾病分为“未病”、“欲病”、“已病”三个层次，“上医医未病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病”。他重复告诫人们要“消未起之患，治病之疾，医之于无事之前”。在饮食养生方面，他强调应顺应自然，尤其要防止“太过”和“不足”危害；还提出了“食疗”概念，他认为食用和药用一样主要，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。“药食同源”。;（二）当代营养学发展;当代营养学分为三个时期：

1.营养学萌芽与形成期（1785~1945年）

特点：

（1）认识到食物与人体基本化学组成，逐步形成了营养学基本概念、理论；

（2）建立了食物成份化学分析方法和动物试验方法；

（3）明确了一些营养缺乏病病因；

（4）分离和判定了食物中绝大多数营养素；

（5）1934年美国营养学会成立。;2.营养学全方面发展与成熟期（1945~1985年）特点：

（1）继续发觉新营养素并进行系统研究；

（2）不但关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；

（3）公共营养（publicnutrition）兴起。;“publicnutrition”1996年JohnMason等人提出，1997年第16界国际营养大会经过。

“公共营养是以人群营养情况为基础，有针对性地提出处理营养问题办法，阐述人群或小区营养问题以及造成和决定这些问题条件。”;3.营养学发展突破与孕育期（1985年~）

特点：

（1）营养学研究领域愈加广泛：“植物化学物(phytochemicals)”

（2）营养学研究内容愈加深入：“分子营养学（molecularnutrition）”、“营养基因组学（nutrigenomics）???

美国《食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起下一个技术和商业前沿”。;（3）营养学研究内容愈加宏观：“新营养（科）学（newnutritionscience）”

.4“TheGiessenDeclaration”

“Inaugurationofthenewnutritionscience”

——MarkWahlqvist,President,InternationalUnionofNutritionalSciences

“新营养科学是一门研究食品体系、食品和饮品所含营养素和其它成份，以及它们在生物、社会和环境体系之中和之间相互作用科学。”

“新营养学浅析”——陈君石，《营养学报》第6期;2.我国当代营养学发展;59年、82年、92年、分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查；

62年提出了建国后第一个《营养素供给量提议》；88年进行了修订，89年提出了《中国居民膳食指南》，97年修订了膳食指南，98年公布了《中国居民平衡膳食宝塔》；

提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》；

公布了《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》。;第二节能量及宏量营养素;;;;;;3.能量消耗(energyexpenditure);;;（2）体力活动(physicalactivity);;（3）食物热效应（thermiceffectoffood,TEF);4.能量需要量及膳食参考摄入量;;5.能量食物起源