食堂物资配送服务方案.docx

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目录

针对本项目食堂物资配送服务方案 4

(一)服务方案 4

1、食材货源及时令蔬菜供应保障措施 4

2、食材配送及运输安全保障措施 8

2.1配送要求 8

2.2供货时间保证措施 11

2.3配送服务流程 14

2.4配送流程细则 19

2.5货物运输方案 23

2.6配送经验 27

3、食材安全、卫生、无毒无公害保障措施 29

3.1食品包装及容器卫生 29

3.2食品贮藏卫生 29

3.3食品采购加工销售卫生 30

3.4食品加工场所卫生 30

3.5预防食物中毒 31

4、鲜肉蔬菜新鲜度及质保期保障措施 33

4.1新鲜度和质保期保证方案 33

4.2质量保证计划和措施 35

4.3保证质量的措施及处罚细则 38

5、鲜肉蔬菜可追根溯源的保障措施 49

6、微利经营方案及保障措施 49

6.1经营理念 49

6.2经营方针 51

6.3经营标准 53

6.4经营保障措施 54

7、与采购方及各主管部门的日常沟通、配合方案 58

8、发生紧急情况如员工食物中毒等应急预备方案 60

8.1遇员工食物中毒情况 60

8.2临时性食材供应方案 61

8.3恶劣天气出现时供应方案 62

8.4突发情况无法及时送达的应急方案 62

8.5怀疑食源性疾病应急预案 63

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8.6缺货应急预案 64

8.7自然灾害、突发性事件应急预案及预防措施 65

8.8重大节假日及招标人紧急情况需求的配送保障措施.65

(二)本单位内部管理制度 69

1、食材卫生安全保障机制、质量保障机制制度 69

1.1食品卫生安全保障机制 69

1.2食品质量保障机制 73

2、内部食材配送业务操作流程规范制度 79

2.1本公司日常配送流程 79

2.2配送人员管理制度 81

2.3运输安排 81

2.4事故处理应急预案 82

2.5配送车辆管理方案 83

2.6运输质量保障制度 85

3、内部考核、服务质量监督制度 87

3.1从业人员健康管理制度 87

3.2原料采购查验管理制度 88

3.3卫生管理制度 90

3.4食品包装、存储、运输管理制度 92

3.5问题食品召回管理制度 94

3.6质量投诉处理制度 95

3.7文明服务制度——服务规范 97

3.8服务质量管理 99

(三)生产场地及设备 102

(四)售后服务 102

1、售后服务保证措施及方案 102

1.1风险控制措施 102

1.2产品检验保证措施 104

1.3产品质量事故处置方案 107

2、售后服务承诺 110

2.1对质量有问题的食品立即退货并按时更换承诺 113

2.2因退货、更换不及时造成采购人损失的赔偿承诺 115

3、售后服务响应时间 119

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食堂物资配送服务方案

(一)服务方案

1、食材货源及时令蔬菜供应保障措施

(1)肉类

从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下。大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，卫生品质显著提高。

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。一因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。除此之外，低温还减爱了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。

鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉不仅具有不用解冻即买即用的方便性，而且在冷鲜肉产生过程中，有按食用特点设置的分割利用程离，呈现分割肉状态，为客户提供极大方便。

我公司所采购食材来源主要以省内