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宴席的设计特色及市场应用价值

宴席的设计特色及市场应用价值「篇一」

明显特点是一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。宴会主题的差异也

是多方位的，有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。因

此，主题宴会近年来倍受人们的亲睐。

近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季

节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些

古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出

来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中

“吃”;那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和

动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。

另外，在菜品的开发上，许多企业对冷餐会莱品本身的开发不重视，而是一味

地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏;许多菜品的名称很艰

涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。

现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐

饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提

条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础

的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐

饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企

业。

餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文

化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是

文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特

色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使

用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展

示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，

如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创

举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地

说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。

只是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。确定、私人宴会主题后，策

划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服

务，这是最重要的一环。

宴席的设计特色及市场应用价值「篇二」

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。

一:宴会厅场景设计

应注意三个点：

饭店自然环境

餐厅建筑风格

宴会场地规模

总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进

餐、方便服务。

宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆

间、厨房等构成。

一、宴会厅的构成

大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化

妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内

布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。

衣帽间可以设在门厅的入口处。

贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专

门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。

音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员

应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效

果的良好状态。

家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时

不用的物品。

宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明

显的图形符号标志。

宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整

个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰

客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密

联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代

替备餐间，以免送餐路线过长。

二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置

宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角

型、梅花型等。必须在适当位