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食品安全检查表
检查
项目
原料
验收
库房
管理
编
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检查内容
供货商资质的检查,标准见原料采购索证索票制度要求
进货台账、索证索票是否齐全、完整,标准见原料采购索证索票制度要求
验收的原材料品质是否达标,标准见原料入库检验标准与流程
冷藏食品(包括肉类、家禽类、水产品、豆腐及产品标签上标注须冷藏的食品),需冷藏的食品需在收货后立即存入冷藏库,需冷冻的食品需在收货后立即存入冷冻库内,预包装产品按标签要求进行储存
运输车的冷藏温度是否合格,冷冻物品有无解冻现象,冷冻物品表面温度
是否合格
蔬菜、肉类、水产品、禽蛋类是否分开运输
验斤区卫生是否合格,货架、地面,墙壁,门和天花板须洁净,无蜘蛛网,无霉味或异味
卫生点检表是否及时、准确填写
食品运输车辆应清洁、无虫害,保持清洁,不存在对食品的交叉污染,不
得与有毒有害物品一同装运。运输车是否定期清洁
验斤区门是否及时关闭,挡鼠板(高度60cm)是否使用
盛放毛菜的箱体是否分类使用,箱体表面是否保持清洁
在库房内禁止吸烟,是否有吸烟现象
所有食物均附加标签和标明日期,台账记录,退换货记录,动检票、资质
证明等相关资料齐备,退换货物是否存放在退换区内
库房内是否有过期与三无食品,是否有腐烂、变质食品
食品或原料与化学品、低值易耗品未分开存放。
食物之间不混放,根据原料性质进行分类盛装,原料之间不存在交叉污染
洗消用品应有专区存放,存放地方均远离食物及其他与食物有关的物料
库房内物品储存时均离地隔墙(至少10cm);是否执行先进先出原则,并做好出库记录,米面粮油离墙20cm,离地30cm
鸡蛋进现场未倒筐,鸡蛋专用筐脏
贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息
库房内物品是否符合先进先出的原则,库存存储量是否合格
散装物品使用固定容器存放,原料属性标签明确
库房卫生是否合格,货架、货品容器表面,地面,墙壁,门和天花板须洁净,无蜘蛛网,无积水及食物残渣,无霉味或异味
货架、整理箱有灰尘;窗台上有杂物、灰土油污等;窗户的纱窗有灰尘、破损等
离开仓库时没有及时关闭照明灯等电源,造成能源浪费
库房存储条件是否达标,环境要求通风、避光、干燥、防潮
出库时间明确可见,非出库时间库房必须上锁。挡鼠板是否使用
生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、存放是否合理,标识内容清晰
半成品是否封膜加盖,是否放在规定位置
类
别
A
A
A
A
A
B
B
B
B
C
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A
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A
A
A
A
B
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B
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C
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C
C
C
A
B
冰箱
冰柜
冷库
管理
初加
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冰柜是否定期除霜,及相关记录的填写是否完整
所有食物均附加标签和标明日期与食品名称
是否有有色塑料袋进入冷库/冰柜
储存时间期限如下:
粗加工的食品原料在24小时内用完(包括开袋后未用完的包装食品)二次加工的食品原料(如过水,过油等)低于12小时
解冻食品(冰箱内解冻)需在24小时内用完不能二次解冻,用多少解
冻多少
开启的即食食品需在24小时内使用完毕购入包装食品需在有效期内
所有的食品需有标签:预包装食品原始标签信息须完整,自制半成品和成品的标签需标识食品名称、食品制作日期/时间。已开启的预包装食品的标签需标明开启日期/时间
冰箱/冰柜/冷库保持正常工作状态且保持卫生清洁
冷藏库在0-5℃,冷冻库宜-12℃以下,冰箱温度计放在明显的位置及准确无误
所有冷藏、保鲜食物均远离地面储存,食品存放在容器内,无外露,无存放纸箱、锈铁等容器。
冷库的相关温度记录表是否填写
冰箱/冰柜/冷库是否物品摆放混乱,库存是否积压过多
冷库、冰箱等原料储存场所非作业时间均需上锁;出库时间要明确
违章操作设备(如绞肉机、切菜机等);设备用完或清理设备卫生时未断电。
解冻食品未使用流水解冻或冷藏解冻,解冻时间过长
水池应明确洗肉、洗菜、化冻、水产等用途,并在划定区域操作
在加工肉/海鲜/蔬菜等食品时,加工刀、板、筐等不能混用;肉类加工用红色、蓝色水产加工、白色熟食加工、绿色蔬菜类加工
刀具、砧板等工器具、用具班前班后清洗干净,消毒处理后定位
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