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食品安全检查表

检查

项目

原料

验收

库房

管理

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检查内容

供货商资质的检查，标准见原料采购索证索票制度要求

进货台账、索证索票是否齐全、完整，标准见原料采购索证索票制度要求

验收的原材料品质是否达标，标准见原料入库检验标准与流程

冷藏食品(包括肉类、家禽类、水产品、豆腐及产品标签上标注须冷藏的食品)，需冷藏的食品需在收货后立即存入冷藏库,需冷冻的食品需在收货后立即存入冷冻库内，预包装产品按标签要求进行储存

运输车的冷藏温度是否合格,冷冻物品有无解冻现象,冷冻物品表面温度

是否合格

蔬菜、肉类、水产品、禽蛋类是否分开运输

验斤区卫生是否合格,货架、地面，墙壁，门和天花板须洁净，无蜘蛛网，无霉味或异味

卫生点检表是否及时、准确填写

食品运输车辆应清洁、无虫害，保持清洁，不存在对食品的交叉污染，不

得与有毒有害物品一同装运。运输车是否定期清洁

验斤区门是否及时关闭，挡鼠板(高度60cm)是否使用

盛放毛菜的箱体是否分类使用,箱体表面是否保持清洁

在库房内禁止吸烟，是否有吸烟现象

所有食物均附加标签和标明日期，台账记录，退换货记录，动检票、资质

证明等相关资料齐备,退换货物是否存放在退换区内

库房内是否有过期与三无食品,是否有腐烂、变质食品

食品或原料与化学品、低值易耗品未分开存放。

食物之间不混放，根据原料性质进行分类盛装，原料之间不存在交叉污染

洗消用品应有专区存放，存放地方均远离食物及其他与食物有关的物料

库房内物品储存时均离地隔墙(至少10cm)；是否执行先进先出原则,并做好出库记录,米面粮油离墙20cm,离地30cm

鸡蛋进现场未倒筐，鸡蛋专用筐脏

贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息

库房内物品是否符合先进先出的原则，库存存储量是否合格

散装物品使用固定容器存放，原料属性标签明确

库房卫生是否合格,货架、货品容器表面，地面，墙壁，门和天花板须洁净，无蜘蛛网，无积水及食物残渣，无霉味或异味

货架、整理箱有灰尘；窗台上有杂物、灰土油污等；窗户的纱窗有灰尘、破损等

离开仓库时没有及时关闭照明灯等电源，造成能源浪费

库房存储条件是否达标，环境要求通风、避光、干燥、防潮

出库时间明确可见，非出库时间库房必须上锁。挡鼠板是否使用

生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、存放是否合理，标识内容清晰

半成品是否封膜加盖,是否放在规定位置

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冰箱

冰柜

冷库

管理

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冰柜是否定期除霜，及相关记录的填写是否完整

所有食物均附加标签和标明日期与食品名称

是否有有色塑料袋进入冷库/冰柜

储存时间期限如下：

粗加工的食品原料在24小时内用完(包括开袋后未用完的包装食品)二次加工的食品原料(如过水，过油等)低于12小时

解冻食品(冰箱内解冻)需在24小时内用完不能二次解冻，用多少解

冻多少

开启的即食食品需在24小时内使用完毕购入包装食品需在有效期内

所有的食品需有标签：预包装食品原始标签信息须完整，自制半成品和成品的标签需标识食品名称、食品制作日期/时间。已开启的预包装食品的标签需标明开启日期/时间

冰箱/冰柜/冷库保持正常工作状态且保持卫生清洁

冷藏库在0-5℃，冷冻库宜-12℃以下，冰箱温度计放在明显的位置及准确无误

所有冷藏、保鲜食物均远离地面储存，食品存放在容器内，无外露，无存放纸箱、锈铁等容器。

冷库的相关温度记录表是否填写

冰箱/冰柜/冷库是否物品摆放混乱，库存是否积压过多

冷库、冰箱等原料储存场所非作业时间均需上锁；出库时间要明确

违章操作设备(如绞肉机、切菜机等)；设备用完或清理设备卫生时未断电。

解冻食品未使用流水解冻或冷藏解冻，解冻时间过长

水池应明确洗肉、洗菜、化冻、水产等用途，并在划定区域操作

在加工肉/海鲜/蔬菜等食品时，加工刀、板、筐等不能混用；肉类加工用红色、蓝色水产加工、白色熟食加工、绿色蔬菜类加工

刀具、砧板等工器具、用具班前班后清洗干净，消毒处理后定位