DB53T 713-2015 地理标志产品 牟定腐乳.docxVIP

ICS?67.060

X?11

中华人民共和国国家质量监督

检验检疫总局备案号：45992-2015

云 南 省 地 方 标 准

DB53/T?713—2015

地理标志产品 牟定腐乳

2015?-?06?-?05?发布 2015?-?09?-?05?实施

云南省质量技术监督局 发?布

DB53/T?713—2015

前 言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T?17924

《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准按GB/T?1.1-2009《标准化工作导则?第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。

本标准由牟定县人民政府提出。

本标准由云南省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：楚雄州质量技术监督综合检测中心、牟定县质量技术监督局、牟定县腐乳协会。

本标准主要起草人：刘云、苏杰、代华、夏古林、李鸿、陈彦林、罗秀权、周彬、孟发宝、王知太、

华水平、唐波、滕绍彬、徐晓斌、王俊林。

I

DB53/T?713—2015

地理标志产品?牟定腐乳

1??范围

本标准规定了地理标志产品牟定腐乳的术语和定义、保护地域范围、产品分类、技术要求、试检方

法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期等内容。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的牟定

腐乳。

2??规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T?191 包装储运图示标志

GB?1352??大豆

GB?2712??食品安全国家标准?豆制品

GB?2716??食用植物油卫生标准

GB?2757??食品安全国家标准?蒸馏酒及其配制酒

GB?2760??食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?4789.1 食品安全国家标准?食品微生物学检验?总则

GB?4789.3 食品安全国家标准?食品微生物学检验?大肠菌群计数

GB?4789.4 食品安全国家标准?食品微生物学检验?沙门氏菌检验

GB?4789.10 食品安全国家标准?食品微生物学检验?金黄色葡萄球菌检验

GB?5009.3 食品安全国家标准?食品中水分的测定

GB/T?5009.11??食品中总砷及无机砷的测定

GB?5009.12 食品安全国家标准?食品中铅的测定

GB/T?5009.52??发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T?5009.56??糕点卫生标准分析方法

GB?5461??食用盐

GB?5749??生活饮用水卫生标准

GB?7718??食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB/T?12457 食品中氯化钠的测定

GB?14481 食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范

GB/T?15691 香辛料调味品通用技术条件

GB/T?18979 食品中黄曲霉素的测定?免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB?29921 食品安全国家标准?食品中致病菌限量

GB/T?30382 辣椒（整的或粉状）

GB?28050 食品安全国家标准?预包装食品营养标签通则

LY/T?1652 花椒质量等级

1

DB53/T?713—2015

JJF?1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号?《定量包装商品计量监督管理办法》

3??术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牟定腐乳

在牟定腐乳保护范围内，以优质大豆为主要原料，经清洗、浸泡、磨桨、煮浆、点浆、成坯、发酵、

晾晒、清洗、拌料、腌制、再配以或不配以食用植物油、辣椒、食用盐、白酒、花椒等辅料进行二次腌

制而成的发酵性豆制品。

4??保护地域范围

限于《国家质检总局关于批准对大名小磨香油等产品实施地理标志产品保护的公告（2014年第139

号）》批准的范围，位于北纬25°09～25°40,东经101°19～101°51区域内，为牟定县境内的共和镇、江

坡镇、新桥镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡七个现辖乡镇，详见附录A。

5??产品分类

按其加工工艺和品质特征，牟定腐乳分为牟定腐乳（油腐乳）和牟定腐乳（素腐乳）两种类型。

6??技术要求

6.1??原料和辅料要求

6.1.1??大豆：?应符合?GB?1352?的规定，不得使用转基因大豆。

6.1.2??食用盐：应符合?GB?5461?的规定。

6.1.3??白酒：应符合?GB?2757?的规定。

6.1.4??食用植物油：应符合?GB?2716?的规定。

6.1.5??香辛料：应符合?GB/T?15691?的规定。

6.1.6??花椒：应符合?LY/T?1652?的规定。

6.1.7??辣椒：应符合?GB/T?30382?的规