椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展.pdf

热带作物学报2018．39(10)：2101—211I

ChineseJournalofTropicalCropsS

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椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展A

邓福明1,2,3，赵瑞洁，2，王媛媛，2，一，宋菲1,2,3，沈晓君，2，

1．中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌571339；2．海南省椰子深加工工程技术研究中心，海南文昌571339；3

．国

家重要热带作物工程技术研究中心椰子分中心，海南文昌571339

摘要椰子水是一种古老的热带饮料，以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱，并引起了

众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时，椰子水的化学成分和风味会发生很大变化，造

成了收集、贮藏和加工困难。因此，多年来限制了其向商业化应用。研究表明，对采后椰子水进行适当处理，可以有

效改善成品椰子水的货架期。目前，对于椰子水加工，热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上，但一

些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用。无论哪一种加工技术，都不可避

免的改变椰子水的FI感、风味和色泽，寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽，又能有较为理想货架期的

椰子水工业化生产技术是当务之急。然而，全球对椰子水方面的研究仍然比较少，主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜

和椰子水的加工研究上。本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况。

关键词椰子水；贮藏；保鲜；加工

中图分类号$667．4文献标识码A

dvancementonCoconutWaterPreservationandProcessing

Technology

DENGFuming，，ZHAORuijie，，WANGYuanyuan，，SONGFei，，SHENXiaojun，，

1．CoconutResearchInstitute，ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences，Wenchang，Hainan571339，China；2．Hainan

CoconutDeepProcessingandEngineeringTechnologyResearchCenter，Wenchang，Hainan571339，China；3．CoconutDivision，

NationalKeyTropicalCropEngineeringTechnologyResearchCenter，Wenchang，Hainan571339，China

AbstractCoconutwateriSanancienttropicalbeverage，whichISpopularwithmoreandmoreconsumersdueto1ts

natural，pure，nutritiousandhealthycharacteristics，andhasattractedtheattentionofmanybeveragemanufacturers．As

soonasthecoconutisopenedandexposedtotheair,thechemicalcompositionandflavorofcoconutwaterwould

changegreatly,causingdifficultiesincollecting，storingandprocessing．Asaresult，it