智研咨询发布—2023年中国食品保鲜剂行业市场竞争格局、行业政策及需求规模预测报告.pdf

智研咨询发布—2023年中国食品保鲜剂行业市场竞争

格局、行业政策及需求规模预测报告

内容概要：近年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提

高，同时下游食品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩

大。2023年上半年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。

关键词：食品保鲜剂、天然保鲜剂、发展现状

一、原料供应充足，食品保鲜剂持续向绿发展

食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由

于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价

值而在食品中使用的食品添加剂，食品保鲜剂分为天然食品保鲜剂、无机食品保鲜剂和

有机食品保鲜剂三种。天然食品保鲜剂是指从动、植物中提取的具有良好防腐性的物

质，具备杀菌、抗氧化等作用，包括壳聚糖、茶多酚、蜂胶提取物等。无机食品保鲜剂

包括二氧化氯、连二亚硫酸钠等脱氧剂，其主要通过吸收氧气以抑制细菌生长，防止食

品变质、霉变等，从而延长食品贮存期限。有机食品保鲜剂是指通过不同化学制剂经过

反应提取出的保鲜剂，具备性能稳定、价格低廉、防腐效果好等特点，是目前全球使用

最为广泛的食品保鲜剂，包括双乙酸钠、苯甲酸、丁基羟基茴香醚等。

食品保鲜剂产业上游为各种动、植物提取原料以及化学生产工艺所需物质，如蟹壳、虾

壳、茶叶、鱼类精细胞、纯碱、活性炭、醋酸钠等；中游为各类食品保鲜剂；下游为不

易保存的各类食品，包括牛奶、蔬果、鲜切肉类以及各种零食。近年来，互联网全面普

及带动外卖平台发展，预制菜成为城市居民繁忙工作中的优先选择，餐饮商家以预制菜

回锅的方式保证产品供应，提高出餐效率，预制菜的防腐保鲜需求进一步拉动食品保鲜

剂行业的发展。

天然食品保鲜剂中，壳聚糖是以节肢动物外壳为主要原料，主要成分为脱乙酰甲壳素。

壳聚糖成分安全，易降解且无毒，其在食品表面形成半透膜，抑制微生物在食物表面繁

殖生长，是蔬果采摘后运输或贮存的优质保鲜剂。因虾、蟹等节肢动物外壳不可食用或

口感较差，水产品加工时通常将虾壳和蟹壳丢弃，废弃外壳再回收成为制备壳聚糖的主

要原料来源。水产养殖技术的不断提升以及养殖范围不断扩大促使我国虾、蟹养殖产量

逐年增长，2022年，我国虾养殖产量为574.23万吨，同比增长7.37%；我国蟹养殖产

量为110.6万吨，同比增长1.38%。鱼精蛋白是从鱼类成熟精细胞的细胞核中提取出的

一种物质，属于碱性蛋白质，具有很强的抑菌能力，是多种高附加值食品的理想保鲜剂。

2022年，我国鱼类养殖产量为2903.04万吨，同比增长2.77%。我国天然食品保鲜剂

起步较晚，且生产成本较高，产量较小，水产品、蜜蜂、迷迭香等原材料市场规模正逐

步扩大，供应端持续发力，有助于我国食品保鲜剂向绿色化、健康化发展。

相关报告：智研咨询发布的《中国食品保鲜剂行业市场全景调研及投资前景研判报告》

二、天然提取工艺持续增强，行业市场规模不断扩大

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，包括食品保鲜剂、防腐剂、着色剂等多种

产品，主要应用于肉制品、乳制品、生鲜果蔬、方便食品等领域，以提升产品品质，延

长食品保质期。随着食品工业的不断发展，我国食品添加剂种类逐渐增多，性能逐渐增

强，促进我国食品添加剂市场规模不断扩大，2022年，我国食品添加剂主要品种产量

为1530万吨。近年来，我国食品加工企业产能不断提升，速食产品销售量逐年增长，

我国食品添加剂市场需求持续扩大，预计到2023年，我国食品添加剂主要品种总产量

将达1611万吨。面对绿色化生产的产业现状，食品加工企业寻求效率更高、成本更低

的食品添加剂，掌握天然无害食品添加剂的提取工艺，赋能绿色产品生产，提升消费者

信心，以开拓新的业绩增长点，推动我国食品保鲜剂趋向天然无害化发展。

食品保鲜剂的抑菌防腐能力虽不及防腐剂，但其生产工艺较为成熟，部分无机保鲜剂可

与食品直接接触，苯甲酸等有机保鲜剂性能优良，且毒性较低甚至无毒，残留率低，已

成为全球广泛使用的保鲜剂，相较于防腐剂性价比更高，有望逐渐代替化学防腐剂。近

年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，同时下游食

品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023年上半

年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。我国食品保鲜剂生

产原料资源丰富，且价格低廉，推动应用范围逐渐扩大，加之国家对于食品安全及食品

工业发展的利好政策持续发力，为我国食品保鲜剂发展提供了诸多有利因素。随着居民