《导游基础知识》冯霞敏第八章 中国饮食文化.pptx

中国饮食文化

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发展历史(P103)

中国烹饪的发展概况特点(P103)

风味流派的划分(P103)

山东菜(P164)江苏菜(P165)

广东菜(P165)四川菜(P166);

当今世界，中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪

被公认为三大烹饪流派的代表。中国烹饪由于历史悠久，文化内涵博大精深，食用人口最多而独具特色。中国烹饪是中国对世界文明做出的巨大贡献，其中不少菜系和菜品在对外交流中走向了世界。;

01

中国烹饪的发展概况

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PART01AA|中国烹饪的发展概况

一、中国烹饪的发展历史;

PART011A|中国烹饪的发展概况

二、中国烹饪的特点;

(一)从地域角度划分

从地域角度划分，中国烹饪可分为山东风味、四川风味、广东风味等。20世纪50年代出现“菜系”一词，代替了原来的叫法。;

(二)从民族角度划分

中国55个少数民族就有55个民族风味流派。;

PART01AA

(三)从原料性质划分

从原料性质划分，中国烹饪可分为素食风味和荤食风味两个流派。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三大派别。;

(四)从功用划分

从功用划分，中国烹饪有保健医疗风味和普通食品风味之分。

(五)从生产者主体划分

从生产者主体划分，中国烹饪有市肆风味、食堂风味、家庭风味之分。;

PART01AA|中国烹饪的发展概况

(六)从时代划分

从时代划分，中国烹饪有仿古风味和

现代风味之分。前者有仿宫廷、仿官

府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿随

园等风味。;

02

中国的八大菜系

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山东菜简称鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味。

鲁菜为中国的八大菜系之首，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，中国家常菜的基础，历史源远流长，底蕴深厚。;

PART02\AA|中国的八大菜系

二、江苏菜;

广东菜简称粤菜，发源于岭南地区。粤菜

源远流长，历史悠久。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往在世界各地，粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此，有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。。;

PART02\AA|中国的八大菜系

四、四川菜;

PART02\AA|中国的八大菜系

五、浙江菜;

福建菜简称闽菜，经历了中原汉族文化和

当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建是中国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化、充实闽菜体系的内容有着不容忽略的影响。;

安徽菜简称徽菜，起源于南宋时期的古

徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。;

PART02\AA