理论测试226附有答案.docx

理论测试2.26[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1.菜肴“虎皮扣肉”的最佳装盘方法是（）[单选题]*

A.拉入法

B.倒人法

C.扣入法(正确答案)

D.覆盖法

答案解析：和梅菜扣肉一样都是倒扣法，详见图片

2.下列不属于以水作为传热介质的特点的是（）。[单选题]*

A.沸点低

B.导热性能差(正确答案)

C.比热容大

D.化学性质稳定

答案解析：导热性能差就不能作为传热介质了

3.温度在90-120°C，直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成的为（）。[单选题]*

A.七八成热油温