展示活动工作实用手册正式.pdfVIP

根据全省各市特色菜肴暨名优农产品（含海产品）进省行政

展销活动实施方案，现制定如下工作手册：

一、活动时间：11月28日至30日（星期三、四、

五）。

二、活动内容、地点：

1、地方特色菜肴展示地点。11月28、29日2天中午在省

行政餐务管理处（以下简称餐管处）二一楼自助餐厅；

11月30日中午在一三楼餐厅（含省局餐厅）。

2、名优农产品展销地点：11月28、29日2天中午在省行

政五号楼东侧花圃旁。

三、活动方案：

（一）地方特色菜肴展示

1.菜肴数量。两天不重样，每天6个菜合理搭配，3个点心、

4个风味小菜、一个汤，以上原材料成本控制在每人份25元以

内。另外安排2种水果、2种杂粮；原材料准备按照300人份数

量(每道点心数量各单位酌情掌握），具体每个品种的数量与餐管

处菜肴展示组联系。展示菜肴品种和原材料的价格要在展示前10

天报餐管处，审核后方可实施。一般调味品及器皿由餐管处提供，

但特殊的调味品需自备。第三天中餐，在上面菜肴展示的基础上，

精选6个菜、2道点心在一三楼餐厅展示品尝。原材料准备

按照40人份数量，展示菜肴原材料的数量与餐管处展示组联系

后确定。

2.菜单审核。报送的菜单由菜肴展示组聘请的专家组进行审

核。专家组成员为市餐饮旅店行业长、资深

餐饮专家）、（烹饪大师、市中式烹调技

能大师）、（浙江省行政餐务管理处科

长）。

3.厨师。湖州市机关事务派25名，负责食材安排及烧

制工作；餐管处自助餐厅所有厨师配合。

4.菜肴评选。由现场就餐的机关评分（占60%）和专家

评分（占40%）组成，专家组成员为市餐饮旅店行业

长、资深餐饮专家）、（烹饪大师、市

中式烹调技能大师）、（浙江省行政

予以评分，取平均分作为每个菜肴或点心的得分；二是由专

家组评分。取平均分，综合两项得分，最终按照总分高低确定菜

肴受欢迎的次序。

5.活动准备时间各节点。

菜肴展示原材料到餐管处时间：11月27日下班前并衔

接好（部分新鲜食材时间按需掌握），有的菜肴准备时间较

长的要做好对接；展示活动人员、车辆进场时间：活动当日上午

10：00前；当天活动时间：上午12：00下午2：00；人员、

车辆出场时间：下午4：00。

6.机关就餐人员数量。菜肴展示每天进场人员控制200

人，进场先领取评分表，200份评分表领完为止。

7.人员组织架构。

部门

餐管处（总）吴红

湖州市机关事务（