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过年年味散文
(一)年货
一进入农历十一月份母亲就开始张罗起来--首先就是腌制年货之一的咸货。虽然在我的一再要求下,不要腌制太多咸货,腌制的东西少吃,其它蔬菜肉类可以现吃现买。但母亲还是陆陆续续灌了香肠、腌制鸭子、鸡和鸭肫鸭爪。
每天早晨,母亲把这一串串,一只只都拿到阳台上晾晒,晚上再收回屋里。虽然很是繁琐,但她却忙得不亦乐乎,而且看着她亲手腌制的咸货,在经过一段时间的风吹日晒后,渐渐可以闻到溢出油脂的香味时,母亲总是会开心地说:“再过些日子,就可以吃到口了!”她还经常注意到对面楼主家阳台上晾晒的咸货,然后啧啧嘴说:“看看,谁家不腌咸货,你看那家晒的,比我们家多得多了!就你讲究,不让弄。幸好没听你话,这阵子太阳好,正是晾晒咸货的好时机,我这些咸货都快晒好了,到时再收进冰箱慢慢吃。”母亲在为她做的正确决定而欣喜,我看到她开心也跟着开心,嘻嘻哈哈着向她“检讨”:“是,您做的对,您老人家做啥都对!”在她老人家眼里,这一只只,一串串都是日子过得红火的象征!
就这样在闻着母亲腌制的腊肉香味里,腊月悄然临近,“年”也不远了。虽然早已不再像小时那样对过年充满期待,但每年都是在母亲的带动下,为新年做着种种准备,掸尘擦桌、洗刷器皿、拆洗被褥、采购糖果蔬菜……也是因为母亲的这种安排,才让年味渐浓。而我也经常被带回儿时的腊月里。
那时,一到腊月里家家户户就开始选个晴好的日子,把辛辛苦苦喂养肥了的鸭子、鸡、鹅屠宰了,然后烧上一大铁锅开水,然后开水一焯,拔毛开膛破肚,清理干净内脏,这些个工序最少也要两天才能算完成,还不包括腌制的过程。要是人口多的人家,他家就需要多养些鸡鸭鹅,腌的多些咸货,那可就苦了大人们了,他们要低头拔毛两三天,经常会弄得脖子都直不起来了。于是从小就听到大人们说:“鸡三把,鸭难拔,一个鹅头拔三年”。意思是鸡很好拔毛,而鹅是最难拔毛的,一个鹅头要拔上三年才能拔干净,虽然有夸张的成分,但也足以说明拔鹅毛是多么费时耗人的活。所以在印象中村里人好像最喜欢养鸭子来腌制成咸货,鸡一般则要吃新鲜的,是要在大年三十放进锅里,炖上个把时辰,让满屋子都飘着鸡汤味,馋嘴的孩子们往往很乖地守候在锅台旁,(当然是被大人提前警告过的,过年了不许胡乱说话,否则就要被用草纸使劲擦嘴)就等着妈妈做好一桌子菜,爸爸点燃炮竹然后一大家子热热闹闹的吃年饭。而杀鸡也是要选择时日的,腊月二十七户户都忙着杀鸡,因为又一句俗话说的是“七死八活,意思是鸡今天死了明天又活过来了,其实是期望来年自家的鸡依然养得兴旺。所以那时每一年母亲在腊月二十七杀鸡时,总是小声嘀咕:“小鸡,小鸡,你别怪,你生来就是别人碗里菜,我给你一碗稻,你还我一碗肉,明年你还来……”
在老家的腊月里还有两样年货,是庄户人自家必备的,那就是蒸年糕和煮豆腐。那时每户农家都收藏着蒸年糕与做豆腐的家伙什,虽然一年只用这么一次,但勤劳的农夫都会利用农闲时,来制作自家的劳动工具。而父亲做的工具是村里最考究的,最好用的。所以经常被邻居借来借去,虽然他们自家也有,每每这个时候,是父亲最为得意的。那时还是小孩子的我,却最喜欢父母蒸年糕做豆腐之前的磨浆,一台小石磨在侧边留有的孔里架上推杆,随着父亲有节奏的推动,石磨缓缓的开始旋转,母亲则坐在石磨一边,不时向石磨上的圆眼里填充着泡发过的糯米或大豆和适量的水,白色的浆液便蔓延在石磨底层磨面的边沿,一直流到放在石磨底下的大木盆里。我一会儿跟着父亲推磨,却因不够高被弄得踉踉跄跄,一会儿又学着母亲的样子去填物,却掌握不住节奏经常会有空磨,虽然被母亲笑骂别捣乱,但总是一刻也闲不住,继续帮着“倒忙”。而父亲和母亲则是有一搭没一搭的唠着嗑或安排着来年的庄稼,石磨吱吱呀呀的细声唱着转着,像是在唱着一首古老的歌谣,如今这首歌谣总会在某个时刻,不经意地出现在我的脑海我的耳旁……而经过父亲烧煮再点石膏后的豆浆变成了豆腐花,盛上一碗加上红砂糖,也是让我回味无穷的美味之一。
在所有的年货里,最让孩子们喜欢的就是米花花生糖和米花芝麻糖。刚进入冬季,农户们忙完了地里油菜小麦的播种,家家的农妇就又开始打点起米花糖的食材,她们先是挑选上好的稻子,和当家的一起送到稻谷加工的地方,加工成大米和稻糠,稻糠留着喂猪或是调制成鸡饲料,大米就是一家人的口粮和做米花糖了。每年,母亲也早早的把做米花糖的大米,先洗干净再不软不硬的煮上一大锅白米饭,然后把米饭盛到事先刷洗干净的,竹子编成的专门用来盛放或晾晒物品的大簸箕里,拔弄均匀放到两条长凳平行放置拼成的架子上,摆在空旷的地方尽量让冬季不很强烈的阳光照晒。在一遍遍翻晒中,松软的米饭变成了咯嘣咯嘣响的干米,而且会比原先的大米更硬,有的还结成了团,于是母亲就用空酒瓶洗干净擦干水,让我没事时就碾压,把结成团的干米饭碾压
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