营养学近年原文.doc

健康：不仅仅是没有疾病或残疾，乃是身体、心理状态及社会关系的良好状态。

营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

亚健康：现代医学把这种“没有病却感觉不健康”，介于健康与疾病之间的生理功能低下的状态称作“第三状态”，或称“亚健康状态”，即身体存在种种不适但无器质性病变

人体健康必需的七大营养素（nutrient）

指食物中具有营养功能，保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。一般认为，人体所需要的营养素共有七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质(无机盐)和水。膳食纤维是非能源的第七大类营养素。目前已知40-45种营养素。

营养素分类

.1宏量营养素(macro-nutrients)也称“产能营养素(energy-yieldingnutrients)”,需要量较多

蛋白质（protein)脂类(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)

2.微量营养素(micro-nutrients)需要量相对较少，维生素(vitamins)矿物质(minerals)

其他:水(fluid,water)、膳食纤维和其他活性物质

1、能量的来源

人体所需能量主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。

二、人体能量消耗的构成维持基础代谢，食物特殊动力作用（食物热效应）体力活动

膳食热能来源及供给量

来源：碳水化合物55-65%、脂肪20-30%、蛋白质11-14%供给量

1988年，RDAS

2000年10月，修订了RDAS，用中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIS)来说明不同人群对膳食营养素的需要标准，主要包括4项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）及可耐受最高摄入量（UL），并以此指导并评价中国居民的营养状况。

碳水化合物的功能

提供热能

是机体重要组成物质

参与营养素代谢，具有节约蛋白质的作用

具有保肝解毒作用

抗生酮作用

提供膳食纤维，增强肠道功能

增强肠道功能，有利于粪便排出

膳食纤维的功能

控制体重和减肥

可降低血糖和血清胆固醇

吸水通便，具有预防结肠癌的作用

脂的分类：

1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成的甘油三酯。日常食用的动植物油脂如猪油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均为中性脂肪。

2）类脂类：指那些性质类似油脂的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性维生素和脂蛋白，具有重要的生物学意义。

脂类：是中性脂肪和类脂的总称，是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。

一）脂肪的生理功能

1、构成和保护机体组织

2、储存及提供能量

3、内分泌作用

4、提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收利用

5、其它作用

DHA有“脑黄金”之称。脑组织中的脑磷脂含有较高的DHA和AA，对于脑的正常发育有重要作用。

（四）必需脂肪酸的来源

必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类。常吃的植物油中，菜油和茶油比其它植物油少。动物油脂中含量一般比植物油低；肉类中鸡鸭肉猪肉牛羊肉；动物心、肝、肾等内脏肌肉。一般认为应占每日总能量的2%（约8g/d）；婴儿对其需求较成人迫切，对缺乏也较敏感。

三、膳食脂肪营养价值的评价

1脂肪的消化率

与其熔点有密切关系，熔点越低越易消化。

2必需脂肪酸含量

必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。一般植物油高于动物脂肪。

3脂溶性维生素含量

一般脂溶性维生素含量高的脂肪，被认为营养价值高。

蛋白质的生理功能

1、供给生长、更新和修补组织的材料：

2、参与构成酶、激素和部分维生素

3、调节体液与酸碱平衡：。

供给热能：

增强免疫力：

维持神经系统的正常功能：

遗传信息的控制：

8、运输功能：

9、参与凝血过程，防止创伤后过度出血：

10、肌肉收缩：

11、维护皮肤的弹性和韧性

.必需氨基酸（essentialaminoacid,indispensableaminoacid）

指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

1、氨基酸模式（aminoacidpattern)：

是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量作为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

2、限制氨基酸（limitingaminoacid）

食物蛋白质中