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蛋白酶的发酵工艺研究
摘要中性蛋白酶是最早被发现并广泛应用于工业化生产的蛋白酶
制剂，可用于皮革脱毛、软化、畜禽血液蛋白质水解、果酒、啤酒和
饮料的澄清以及医学治疗等应用领域中。本文对一株产中性蛋白酶枯
草芽孢杆菌（AS1.398）的发酵条件进行了研究，考察不同因素条件
下对产酶的影响.通过摇瓶培养研究碳源浓度，不同接种量对蛋白酶
产量的影响。利用酪蛋白培养基的平板实验观察蛋白酶的性质。利用
发酵罐培养观察时间对产酶的影响.结果表明:豆饼粉3。0g/100ml，
玉米粉4.0g/100ml，麸皮粉2.5g/100ml，磷酸氢二钠0.4g/100ml，磷
酸二氢钾0.03g/100ml,pH7.2—7。4为最适宜培养基组分。并且发酵
罐培养的产酶活性高于摇瓶培养。
关键词:中性蛋白酶;枯草芽孢杆菌；摇瓶培养；发酵罐
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TheFermentationProcessResearchofProtease
AbstractNeutralproteaseisthefirsttobediscoveredand
widelyusedinindustrialproductionoftheprotease
preparation，whichcanbeusedforleatherhairremoval，
softening，animalbloodproteinhydrolysis，wine,beerand
beverageclarification,andinapplicationssuchasmedical
treatment。ThefermentationconditionsofaBacillusSubtilis
（AS1。398）whichcanproduceneutralproteasewerestudied
inthispaper。Undertheconditionofdifferentfactorsto
examinetheinfluenceofenzymeproduction.Thisstudy
discussedconcentrationofcarbonsource,differentinoculum
onproteaseyieldbyshakeflask。Caseinpetridisheshasbeen
usedintheobservationofthenatureoftheprotease.
Fermentationtanksculturewasusedforobservingtime’s
effectionontheproductionofenzymes.theresultsshowedthat
soybeanmeal3.0g/100ml，cornflour4。0g/100ml,wheatbran
powder2.5g/100ml，disodium
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