园艺产品采后贮运学资料.pdfVIP

绪论

1、园艺产品的特点

1）果蔬产品新鲜脆嫩、风味可口、芳香浓郁

2）营养丰富，特别是富含对人体保健有重要的作用的矿物质，维生素等；

3）具有丰富人们的食品种类，改善食品结构，增加食物美学价值的重要作用；

4）绚丽多姿，色彩斑斓的花卉产品可美化环境，带给人们美得享受，可以净化环境，有利

于人们身心健康

2、园艺产品的商品特点

生产的季节性；收获的不稳定性；上市的不均衡性；品质的新鲜性；需求的经常性

3、新鲜园艺产品采收后不耐贮运的原因

1）含水量高，一般在80%以上，易失水萎鷰变质；

2）组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质；

3）代谢旺盛，消耗大，衰老变质快；

4）是有机的生命体，对外界环境条件敏感；

5）衰老后抗病性能降低。

4、贮藏的方式

1）常温贮藏：主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窖洞贮藏、通风库贮藏等

形式；

2）机械冷藏：冷库贮藏果蔬30%左右都采用；

3）气调库贮藏：CA贮藏；MA贮藏；超低痒贮藏（即将氧气的浓度降低至1.5%以下的气

调贮藏）；减压贮藏

4）其他贮藏方式：塑料薄膜封闭贮藏；辐射贮藏；臭氧贮藏；紫外线贮藏；速冻冷藏；保

鲜剂；生物防腐；

第一、二、三章采后组织结构及主要化学成分的变化

1、耐贮性：园艺产品在一定期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。

2、抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。

3、表皮组织的特点及作用

特点：有多种类型的细胞组成，包括表皮细胞、气孔器、表皮毛等，表皮细胞形状整齐，细

胞壁较厚、排列紧密。具有较强的生活力，常单层或多层排列。表皮上分布有气孔、皮孔，

有的还分化出表皮毛。

作用：1）防止机械损伤，病虫伤害；2）对蒸腾失水有一定的调节作用；3）对透气有一定

的抑制，从而调节呼吸作用。

4、采后园艺产品的生理特点

1）虽然离开了母本，断绝了营养和水分的供给，但仍进行着生命活动；

2）为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的新陈代谢机能也

会产生一系列的变化，已达到正常的生命活动进行下去；

3）呼吸消耗和水分损失不能得到补充。

5、呼吸与贮藏的关系

呼吸与贮藏是一个辩证的关系。

1）呼吸是园艺产品才后必须进行的。

2）呼吸作用对于采后品质的保持又是一个消极的活动，因为呼吸的底物就是营养成分，呼

吸的越多，消耗的也就越多，品质变化也越大。

6、呼吸有几种类型，有氧和缺氧呼吸的不同

类型

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1）有氧呼吸2）无氧呼吸3）愈伤呼吸

不同

7、呼吸热：呼吸消耗营养过程中释放的热量

8、呼吸跃变：产品从发育成熟到衰老的过程中，其呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，

呼吸强急剧上升，达到高峰后变转为下降，知道衰老死亡，这个过程称为呼吸跃变，（跃变

型：番茄香蕉苹果等非跃变型柑橘草莓荔枝葡萄菠萝）

9、呼吸跃变的意义

10、产品蒸腾失水后会在哪些方面影响其耐贮性？

1）失重和失鲜

失重是量上的损失，主要表现在产品失水后重量的减少

失鲜是产品失水后造成的新鲜性的改变

2）破坏正常代谢

3）抗病性和耐贮性降低

11、结露现象新鲜园艺产品在贮运和销售过程中，常常在产品表面或包装容器的内表面出

现凝结水珠的现象，这是因为环境中的温度发生变化，当温度向下波动，使环境温度达到露

点（水蒸汽达到饱和状态的温度），过多的水汽就会从空气中析出，凝结于物体的表面。

12、结露在什么情况下发生

1）包装过大；2）堆集过密，通风散热不好；3）薄膜封闭贮藏；4）预冷不彻底；5）环境

温度波动；6）出库时库内外温差大。

13、结露结露对产品保藏中带来的危害

水滴易吸附CO2，形成微酸性的条件，适合于真菌的生长、繁殖，促进了病原菌的传播侵

染，对于产品非常不利。

14、成熟：当果实经过一系列的发育过程，并且已完成成长历程，达到可食用阶段。

15、后熟：果实成熟后，进一步发生质地软化，色、香、味达到最佳食用阶段的变化。

16、衰老：器官或产品已走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，生理上发生一系列不可

逆的变化。最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程，衰老是成熟的继续。

第四章采收及采后处理

1、为什么要适时采收？

1）过早采收

a、不仅产品未充分发育，大小和重量未达到最大程度，而且产品内部的营养物质也不丰富，

色香味欠佳；

b、不能显示该产品固有的优良性状和品质；

c、保护组织未发育完全，易失水萎鷰，变质、抗病性、耐贮性降低，不耐长期贮藏

2）采收过早

产品器官衰老