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一、满族

民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。东北大部分地区的满族还有吃水饭

的习惯，即在做好高梁米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水

中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。饽饽是用黏高梁、

黏玉米、黄米等磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、

牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。满族的饽饽历史悠久，清代

即成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。满

族点心萨其玛也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽

饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等。

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即

酸菜）为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。用酸菜熬白

肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、用酸菜下火锅别具特色。配

菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年

春天。此外，日常蔬菜还有萝卜、豆角等。满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法

烹制。辽宁沈阳市的那家馆是家有１００多年历史的满族餐馆，该店经营的白肉

血肠，被誉为正宗的满族风味。在中国的少数民族中，没有一个民族像回族那

样广泛地分布于中国各地。

二、回族

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日食三餐，北方以面食为主，南方以米食为主，也吃其他杂粮。饭食品种多

为面条、馒头、包子、烙饼、水饺、干饭、稀饭；还有烧锅、信铬、锅盛、花卷、

连锅面、揪面片、干捞面、臊子面等，油香与做子是其节目名点。菜食上视地

区而异，南方的多食鲜蔬，与汉民没有什么区别；北方的多吃土豆、白菜、萝卜、

豆腐、腌酸菜和酱咸菜，一年四季酸浆水不断。肉食也视南北而定，北方多为

羊牛驼免，南方多为鸡鸭鱼虾。烹调方法习用炸、熘、爆、煮、焖、烤；特别是

爆，还有油爆、盐爆、葱爆、酱爆、汤爆等之分。其口味注重咸鲜、酥香、软烂、

醇浓，强调生熟分开、咸甜分开和冷热分开。他们创造的清真菜、清真小吃

、清真糕点，是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派，有很高的社会

声誉。回族的名食甚多．如涮羊肉、酱爆羊肉、炸羊尾、炖羊羔、水爆羊肚仁、

滑溜羊里脊、手抓羊肉、偎牛蹄筋、牛干巴、发子面肠、羊肉水饺粉汤、天水瓜

瓜、羊杂碎、香酥鸡、金陵桂花鸭、红烧鲤鱼、油烹大虾，以及蜜裸子、牛奶阴

米酥、羊肉臊子信钻面、牛羊肉泡馍、炒糊饽、白运重包子、马家烧麦、伊斯兰

烧饼、翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉、促皮、兰州拉面、大卤面、油炒面、张川

锅盔等等。回族饮食生活中，甜食占有一定的地位，这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜

食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口

中，才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，

有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉

糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，宁

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夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、

红糖等。回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水

源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶

很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色。宾客食俗：回民好客，特

别亲爱本族的乡邻，有十家回民九家亲，天下回民是一家的说法。到了回民的

家，不论熟识与否，只要你能按照穆斯林的传统礼仪和宗教习俗，正确使用语言、

手势和习惯动作，均会受到友好的接待。同时，来客必