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2022年餐饮行业调查报告

餐饮行业调查报告

没有调查就没有发言权，一个行业的兴衰幸运确定生死，所

以在创业前肯定要进行调查。下面是我为您带来的是餐饮行业调

查报告，希望对您有所帮助。

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深化细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮

消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商

家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析

黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1．全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度

的调查

3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需

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解决的问题

4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式

依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体

把握，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消

费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，

集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查

方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验

调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1)在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不

同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经验、选购人

员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。

3)黑大旁边现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐

馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占

肯定比例。

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调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场视察4）电话网

络调查5）幽灵试验调查等

调研的主要内容：

1)在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾

客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评

价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐

饮消费的新需求等。

2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，

到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价

格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、

劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，

产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾

客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营

者的期望值与要求等。

4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品

牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。

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5)幽灵试验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口

味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取

精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大旁边餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、

校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，

通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报

告，获得黑大餐饮市场调查结果