论《金瓶梅》饮食文化对作品之人生观的影响.docxVIP

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论《金瓶梅》饮食文化对作品之人生观的影响

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摘要：《金瓶梅》是一部反映世态人情的幻书，也是一部描写饮食习俗事象最为丰富的世情小说。诸多的饮食描写既是故事情节中叙述人物生活之必须，也是塑造饮食文化形态之需要。肉鱼、酒茶、点心是《金瓶梅》中饮食的基本载体，宴饮和日常饮食是其两大典型场景，从而突显饮食的权力功能，形成奢靡过量、不节制的饮食观，而以權力为功能的饮食观的背后又是放纵欲望、至死方休的人生观。幻空是《金瓶梅》反映出来的人生观，得益于浓墨重彩的饮食描写及其背后文化形态。正是透过这样的饮食观，小说最后点出了人生在奢靡繁盛之后，终趋一空的结局。

关键词：饮食文化不节制权力功能人生观

引言

《金瓶梅》中对“欲”的描写是作者对芸芸众生观察的结果，并非偶然现象，而是时代氛围下的产物。因而《金瓶梅》并非一部单纯表现食色性的书，而是通过描写宴饮和日常饮食这两大典型场景下的饮食，来异化饮食的权力功能，从而传达作者对人生的认识，即不节制、且不被礼所束缚的饮食终会衍变成一股毁灭性的力量，导致以幻空为结局的人生。终趋幻空，说到底还是因为不节制，赋予本来处于最基本层次的饮食以权力功能，打破了应有的平衡。不节制不仅是人生终幻的原因，也是《金瓶梅》饮食文化的最大特点。接下来就从《金瓶梅》饮食文化的基本形态——主食、茶酒、点心，去分析其饮食文化背后的权力功能。

一、《金瓶梅》中的饮食描写

《金瓶梅》中的饮食描写对作品之人生观的影响有显性和隐性两个方面。就显性而言，《金瓶梅》中的饮食描写构成不节制、逾礼节的饮食观；就隐性而言，《金瓶梅》中出现的茶酒、食物名称，已经不再是纯粹的描述性意象，而是作为象征性意象，成为具有性别色彩的功能载体。

（一）饮食描写的基本形态

欲分析《金瓶梅》饮食描写的权力功能，先总结其饮食描写的基本形态，以西门庆一家为代表。第二十二回写西门庆吃早餐时是“一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯”，可见这顿家常早餐是以荤腥为主，油腻且偏甜，而且西门庆有饭后饮酒的习惯。第三十四回写他与应伯爵在翡翠亭享用的午餐：“先放了四碟菜果……第二道，又是四碗嗄饭……落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口即化，骨刺皆香.西门庆将小金花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”，同样午餐也以肉食为主，且吃饭必喝酒。日常饮食尚且如此，更何况宴饮。饮食描写之细令人震惊，也是《金瓶梅》区别于历史演义小说、英雄传奇小说的地方。历史演义小说中虽也有酒宴的情节，但并不写吃喝本身，如单刀会。英雄也不屑于谈吃，两三斤牛肉、半桶酒便可饱餐一顿，但对于西门庆这样的暴发户来说，膏粱凝脂、男女性事才能满足自己的欲望，才能带来及时行乐的快感。因而作者浓墨重彩地描写吃喝本身，使《金瓶梅》中的饮食描写具有多种形态。

其一，“三汤五割[1]”类的肉食。这些是筵席的基本习俗，尤其是“人们的饮食生活中以鹅馔为尊，以鹅菜为重的礼俗[2]”，故鹅是酒宴上一道主要的大菜。但据《枣林杂俎》中“和集·巡台私从”中记载：“巡按向独身赴任，祖制：行李八十斤，出不马，食不鹅”，所以做买卖起家的西门庆即使后来买官做到了五品武官，按照礼制也是没有资格在筵席上动辄“割烧鹅”的，因而西门庆餐桌上的鹅，与其说是一道菜品，不如说是炫富摆阔、彰显地位的象征性物象。

其二，品种繁多的酒水茶水。酒是西门庆家中必不可少的饮品，全书酒类31种，共写到29种酒名……实有酒名为22种[3]。《金瓶梅》中出现的酒可谓丰富，饮酒似乎也成为了西门一家必备的基本功，但显然酒只能刺激他们的感官。因而《金瓶梅》中的酒并不符合中国古典小说中普遍的叙事逻辑，酒既不是落魄之人逃避现实的武器，也并非是显示英雄气概或是名士风流的前奏曲，而单单成为发泄欲望、放大快感的兴奋剂，因为《金瓶梅》中的酒往往成为色的先导，醉意与淫欲相互交织，最终导致欲望的释放。作者正是以这种异于常态的叙事逻辑对酒进行解构，并不动声色地进行了反讽。和酒有同样解构功能的是茶，诸如《金瓶梅》里出现的茶名如八宝青豆木樨泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶等等。这些茶的名称复杂，制茶方式也不简单。那么这些茶的味道如何呢？第七十二回写西门庆到潘金莲房中，“妇人点了……木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜”，从这段话可以看出来西门庆常喝的茶并不是清茶，而是添加了很多果仁的甜茶。茶本是作为清口清胃的饮品，但是在西门一家的饮食中，却变成了甜品。这种颠倒的安排，不应当单纯地理解成是当时饮茶习俗在文本中的反映，而是作者有意通过描写不合理搭配的饮食和异化的食品功能，达到塑造病态人物的效果。

其三，各式各样