器中华茶文化民族文化传承与创新中华绿茶.安吉白茶制作技艺.pdf

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中华绿茶.安吉白茶

制作技艺

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1、采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、

净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵

大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛

装。竹筐贮运。

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2、摊放

及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品

质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

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高温杀青，先高后低，通过高温250－300°℃左右，破坏酶的活性。

3、杀青理条防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。

投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟，杀青后，逐步提高转速，

锅内温度降低，时间3分钟。

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4、初烘

温度80-90，低温长烘70度左右，烘至茶梗略硬，即可出

锅。

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5、摊晾回潮

将初烘叶摊于软匾上，进行摊晾回

潮，使茶叶内部水分重新分布均匀，

时间15min

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6、复烘

采用微型烘干机或

名茶烘焙机烘干。

温度：80～90℃。

每隔4～5min翻动

一次，直至足干，

拣最粗壮芽头，用