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“工厂+研发”赋能：打造柔性快速反应供应

链

作者：何辉

来源：《支点》2020年第09期

“终于找到你，无合成色素、无防腐剂、无香精，真正让孩子放心吃的零食。”一位5岁孩

子的妈妈，在社交网站发出的这一句话，引发众多家长接龙：“能安利下是哪款产品吗？”

这位妈妈所说的，正是良品铺子今年推出的全新儿童零食系列产品。之所以让妈妈们觉得

惊喜，是因为儿童零食从来没有标准，而良品铺子联合中国副食流通协会制定和发布了《儿童

零食通用要求》团体标准，并率先在市场上推出自主研发、符合标准的系列儿童零食。

与儿童零食一样让消费者惊艳的，还有2020年8月初刚刚上新的代餐奶昔，上市不到月

余，就卖到断货。

这些产品的爆红，与该公司“工厂+研发”的模式息息相关：以消费需求作为研发起点，与

供应商形成互动型研发机制，与高校及科研院所等“外脑”合作，构成平台化创新。最重要的

是，这种创新机制能根据市场变化实时调动整条供应链，从研发、生产到销售，实现供应链的

柔性快速反应，让产品第一时间触达消费者。

柔性快速反应供应链的起点，始于良品铺子对消费者需求的深度感知。

众所周知，健身代餐零食有一个特点——难吃。有没有既满足健身人群营养需求，又像零

食一样好吃的代餐产品呢？市场的痛点，便是良品铺子的机会。2020年8月，良品铺子细分

市场产品——“良品飞扬”系列产品上市。该系列产品定位为健身代餐零食，专为18-35岁女性

提供代餐、体重管理解决方案。

“良品飞扬”系列中的一款低GI（血糖生成指数）饼干，其中的66种食材全部都是低GI

食材。良品铺子还通过自主研发的三重控糖技术，使这款饼干既能控制GI值，又起到具有较

强饱腹感、控制血糖、平稳胰岛素变化、减少脂肪堆积等作用，还解决了同类产品口感不好的

难题。

“良品飞扬”中另一款备受健身人士欢迎的蛋白代餐奶昔系列产品，则是一种运动营养食

品，与时下流行的代餐产品类似，属于瓶装冲泡型代餐粉，消费者只需将温水倒进瓶中摇一摇

便可饮用。

蛋白代餐奶昔最神奇之处在于：1杯60克的奶昔中，所含蛋白质相当于3杯牛奶的蛋白

质，所含膳食纤维相当于5个苹果的含量。该产品之所以受热捧，是因为产品通过功能性蛋白

（乳清蛋白、牛奶蛋白）、椰子油微囊分、膳食纤维等健康食品原料组合替代了脂肪的口感，

在保证口味好的同时更营养健康。

“良品飞扬”诞生背后，是良品铺子对代餐市场的深度洞察。

据欧睿国际数据统计，2017年，全球代餐市场达到661.6亿美元，其中，中国市场达到

571.7亿元，预计2022年中国代餐市场会达到1200亿元，市场前景不可限量。代餐市场容量

之大，发展潜力之惊人，吸引了不少供应商的目光。湖北武功记食品有限公司（以下简称“武

功记”）就是其中的代表之一。

良品铺子创立的第一年，武功记就开始为其提供牛肉加工产品，双方合作至今。2019

年，当了解到良品铺子正在研发健身代餐零食系列食品，看好这块市场前景的武功记在良品铺

子指导下主动引进低温生产线，涉足低脂鸡胸肉等产品。最终，双方合作推出的低脂鸡胸肉产

品脂肪含量仅2%，而市面上同等产品普遍达到3%左右。

如此低的脂肪含量背后，也饱含技术的力量：首先人工对生鲜鸡胸肉剔除脂肪，然后在高

温加热过程中，通过机器将油脂再次分离，在保证口味的前提下，让鸡胸肉更健康。

“谁不想更健康？谁不想吃零食？谁不想更健康地吃零食？”武功记相关负责人苏承威表

示，公司2006年与良品铺子合作的采购额是100万元左右，如今已发展到4500万元，“和牛

肉干这款产品一样，我相信良品铺子对健身代餐零食市场的研判，我也有信心与良品铺子一起

将低脂鸡胸肉做成爆款”。

一直以来，良品铺子对供应商的筛选相当严格——供应商不仅要有严格的品控体系，通常

还要具备一定研发实力。只有这样，供应商才能与良品铺子自有研发部门进行高效的合作研

发，共同推动产品创新与工艺提升，更好地满足消费者需求。

今年5月，良品铺子推出的首个儿童零食子品牌“良品小食仙”，就是这种互动型研发模式

的典型代表。

“良品小食仙”里的儿童零食，主要包括饼干、糖果、海苔、鱼肠、肉松、牛奶等品类。这

些品类听上去与市面上的产品并无二致，却是良品铺子专为3-12岁孩子打造的健康美味大集

合，其工艺、食材、设计、包装等无处不显示出良品铺子的良苦用心。

對于零食，家长