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江苏省学校食堂食品安全管理操作指南--第1页

江苏省学校食堂食品安全管理操作指南

为加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，建立食品

安全标准化、规范化管理体系，根据《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等

规定，特制定本操作指南。

一、组织管理

（一）依法取得餐饮服务资质。应以学校校长为法定代表

人（或负责人）申请办理并取得有效的餐饮服务许可证。餐饮

服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。职

业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学

生食堂不得制售凉菜。

（二）建立学校食品安全责任体系。学校校长是食品安全

第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。学校应设置食品安

全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责

并公示。每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排

除食品安全隐患。