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蛋白质化学综合测试

题

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一．填空题：

1.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有、、和。酸性氨基酸有和。是带有芳香族

侧链的极性氨基酸。和是带有芳香族侧链的非极性氨基酸。

是含硫的极性氨基酸。

2.氨基酸在等电点时，主要以离子形式存在，在pH＞pI的溶液中，大部分以离子形

式存在。在pH＜pI的溶液中，大部分以离子形式存在。

3.通常可用紫外分光光度计测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的、、和

三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。

4.脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生色物质。

5.在一些天然肽中含有、和环状等特殊结构。这些结构在蛋白质中是不存在的。

很可能这些结构上的变化可使这些肽免受蛋白水解酶的作用。

6.常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有⑴还原法，常用的试剂为β-巯基乙醇。

⑵氧化法，常用的试剂为过甲酸或。

7.Pauling等人提出的蛋白质α-螺旋模型，每圈包含个氨基酸残基，高度为，每个氨基

酸残基沿轴上升，并沿轴旋转度。

8.一般来说，球状蛋白质的疏水性氨基酸侧链位于分子内部，亲水性氨基酸侧链位于分

子表面。

9.维持蛋白质构象的化学键有、、、、和。

10.血红蛋白（Hb）与氧结合的过程呈现正协同效应，是通过Hb的别构现象实现的。

11.当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象叫盐溶。当溶液中盐离

子强度高时，可使蛋白质沉淀，这种现象叫盐析。

12.蛋白质受物理化学因素的影响级结构不变，改变，物化性质改变，降低或丧

失。

13.α-螺旋结构，每个螺旋圈内包含个氨基酸残基，两个氨基酸残基轴向间距为埃，氢

键是由每个残基上的N-H与后面个残基的C=O形成的，氢键近似地与长轴相。

14.维持蛋白质二级结构的主要作用力是；维持蛋白质三级结构的主要作用力是。

二．是非题：

1.只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。错

2.从某些微生物中分离得到的多肽抗菌素为环状肽链，并含有D-型氨基酸。对

3.具备三级结构的蛋白质就具有生物活性。错

4.两条以上具三级结构的多肽链通过共价键结合成四级结构的蛋白质。错

5.变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所

引起的。错

6.蛋白质中所有氨基酸都是左旋的。错

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7.除色氨酸因酸处理被破坏外，所有的氨基酸都能用氨基酸自动分析仪确切的加以鉴定。错

Asn、Gln

8.构象的改变必需打破共价键，构型的改变则不是。错

9.血红蛋白的血红素辅基处在一个极性的裂隙中。错？

10.用分子筛层析分离蛋白质，分子量最小的先下来，分子量大的后下来。？

11.天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。错

12.血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上很相似，所以它们都有结合氧的能

力。血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。错？（为什么更弱）

13.自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。错？

14.测定变构酶的分子量可以用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。错？（打开S-S）

15.一个化合物如能和茚三酮反应生成紫色，说明此化合物是氨基酸、肽或蛋白质。错

16.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所