2022-2023学年四川省成都外国语学校高二3月月考生物试题.pdf

2022-2023学年四川省成都外国语学校高二3月月考生物试题

1.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）

A．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉

B．果酒、果醋制作分别利用了酵母菌和醋酸菌的无氧呼吸

C．制作泡菜时，泡菜坛中加料不要加满，每天及时排气

D．制作馒头时，馒头的松软与酵母菌产生的酒精有关

2.家庭酿造甜米酒时一般是先将米煮熟，待其冷却后拌酒曲，然后在米饭中央挖一小洞，

加盖后置于适当地方保温。下列关于此过程的叙述，正确的是（）

A．将米煮熟的目的只是消灭杂菌B．冷却的目的是防止拌酒曲时烫手

C．在米饭中央挖洞有利于CO的排出D．发酵制米酒时并不需要严格密封

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3.关于泡菜、果酒和果醋的制作，下列叙述正确的是（）

A．制作泡菜和果酒需要全程无氧环境，制作果醋需要通入氧气

B．泡菜、果酒的制作过程中，蔬菜和水果都要充分的消毒

C．制作果醋所需要的温度比制作果酒所需要的温度高

D．制作果酒和果醋所需要的酶部分存在于线粒体基质中

4.某研究小组欲利用如图装置进行葡萄酒和果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A→→→→

．制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为：去梗清洗灭菌榨汁装瓶

B．进行葡萄酒发酵时，应对图示装置进行清洗、消毒，并将果汁装满瓶子

Cab

．进行葡萄酒发酵时，气阀和气阀应同时处于打开或关闭状态

D．利用果酒进行果醋发酵时，应适当提高温度并打开气阀a

5.传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香

“”“”“”

气扑鼻，酸甜可口，于是他结合甘一日和酉字，给这种酸水起名为醋，下列有关叙

述正确的是（）

A．酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的

B．酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致

C．墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓

D．统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低

6.“”

绍兴是黄酒之乡，麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏

“”

是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，开耙（搅拌）是极为

关键的一步。下列相关叙述错误的是（）

A“”

．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于酒酿菌种发酵

B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖

C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香

D“”OpH

．发酵过程中开耙可适当提供，调节，活化酵母

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7.利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意

图如下，有关叙述正确的是（）

A．大豆、小麦、麦麸为米曲霉大量增殖提供了充足的碳源、氮源、水和无机盐

B．米曲霉发酵过程不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速增殖

C．在发酵池中需加入抗生素才能保证酱油质量

D．酱油的制作是米曲霉、酵母菌等代谢类型不同的微生物共同作用的结果

8.下列关于腐乳制作的叙述，正确