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2024年嘉布中学学校食品安全风险管控清单
说明：本食品安全风险管控清单供嘉壬行中学学校食堂使用。2024年0月02日
过程
食品类别风险
控制风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人
类别名称类型
环节
用餐单位确定的承包
筛选把关不严，选择的承经营企业应依法取得
1.加强承包经营企业资质审核；需选择或
包经营企业不具备经营管理资质类食品经营
承包经营2.以招投标等方式公开选择；更换承包
集中用餐单位食堂的资许可，食品安全管理
企业选择3.依法签订合同，明确双方在食经营企业
质或管理能力，后期难以制度健全、社会信誉
品安全方面的责任和义务。时
保证供餐食品安全。良好，能够履行食品
安全责任。
1.明确食品安全管理人员，每月
集中不定时对承包经营企业食品安全
用餐
承包
管理情况开展抽查并向单位负责
单位
餐饮基础经营
人报告相关情况；
食堂
食品风险企业对承包经营企业疏于管
2.督促承包经营企业严格落实人能够建立有效监督管
食品管理理，存在“一包了之思员管理、进货查验、加工操作、理机制，切实履行对
想，未督促承包经营企业
食品留样、餐饮具清洗消毒等各承包经营企业的日常
日常管理严格按照法律、法规、规每月
项管理制度，认真执行“日管控、管理责任，督促承包
章、食品安全标准以及合
周排查、月调度工作机制；经营企业落实食品安
同约定进行经营和落实
3.督促承包经营企业对食堂从业全主体责任。
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