GB6703培训试题含答案.pdf

一、填空题

1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。

2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察

3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性

4、LD50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大

小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈大

6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或

天然物质称为食品添加剂。

7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。

8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。

9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用