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设备、设施清洗消毒操作规程--第1页

生产设备设施清洗消毒管理制度

目的

规范生产区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、

管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全

面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。

职责

1车间主任负责贯彻落实该作业指导书。

2卫生班长负责该作业指导书的实施。

3质检人员负责该作业指导书的监督检查。

适用范围

1生产区包括清洗解冻车间、卤制车间、冷却车间、真空包装车间、配料车间、高温

灭菌车间、包装车间以及更衣室、洗手消毒间。

2适用于更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、工作台、洗手

龙头、电子秤、封口机、容器、货架、周转箱等的清洗消毒工作。

内容

1生产区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。

2清洁用品包括高压清洗机、塑料刷、地拖、水池、自来水、50PPM次氯酸钠溶液、

82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。

一、生产结束后的清洗消毒

1清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。

2冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，

去除附着的残留物。

3感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，

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设备、设施清洗消毒操作规程--第2页

重复2、3步骤操作。

4消毒：墙面、地面、工作台、容器等用50PPM次氯酸钠溶液均匀喷洒擦洗，消毒3

分钟以上；然后用75%酒精喷洒。周转箱用50PPM次氯酸钠溶液浸泡3分钟以上；电

子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。

5用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、电子秤、封口机、除外）进行冲洗，直到消

毒液全部清除掉。

9感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4、5步骤操作。

生产前的清洗消毒

二、

1每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具

用50PPM次氯酸钠溶液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。

2生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。

3感官检查所有清洗消毒的表面。

三、生产加工间歇的清洗消毒

1每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法

按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。

2内包装人员每工作4小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。

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人员洗手消毒操作规程

目的

生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。

职责

1车间主任负责贯彻该作业指导书

2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施

3车间质检员负责该作业指导书的监督检查

适用范围

本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。

内容

1车间门口检查

非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。

患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。

长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。

2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。

3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。

4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在水笼头下冲洗干净。

5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆

盖。

6在水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。

7手消毒后，如有污染，必须重复4、5程序。

8人员的卫生情况应记录在记录表中。

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9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按1-.7执行。

消毒液验收、配制、使用操作规程

目的

规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。

职责

1采购