《执行HACCP计划的具体布骤》MI-PPT课件.pptxVIP

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ISO9000/QS9000/ISO14000/HACCP;

执行HACCP计划

的具体步骤;HACCP的前提条件;企业最高管理层认可;建立HACCP工作小组;收集信息;收集信息的途径;建立流程图

工艺流程图应涵盖从原料接收到成品发运过程中的所有工序

原料、辅料、包装材料

受限辅料和非受限辅料的区分

对工艺流程图进行现场验证

工艺流程图的每一步是否经过HACCP小组评审，包括CCP？;原料接收;危害分析和预防措施;危害分析应考虑到：

生产加工过程中的每一步骤

对原料、配料进行评估

加工间、设备的设计和布局

食品本身的特性

工艺的设计

包装

卫生方面

一种危害可有多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害;危害的分类;危害分析是一个反复的过程，需要HACCP小组（必要时请外部专家）广泛参入，以确保食品中所有潜在的危害都被识别并实施控制

当产品或加工发生变化，都必须重新进行危害分析。这种变化可能包括、但不限于：

-因为原料或原料来源；

-产品配方；

-加工方法或系统；

-产量；

-包装；

-成品流通系统；或

-成品的预期使用或消费的变化。;确定关键控制点;CCP判断树;建立关键限值（CL）;建立操作限值;监控;M;纠正措施;纠正措施报告;建立记录保持程序;建立完善的验证体系;建立验证程序;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性

;HA;世界主要机构的HACCP模式;HACCP应用的推荐逻辑程序及表格CAC逻辑程序;CAC逻辑程序;CAC推荐表格;HACCP应用的推荐逻辑程序及表格FDA逻辑程序;FDA逻辑程序;

;（1）

关键控制点（CCP）;USDAFSIS逻辑程序;产品说明;危害分析表;USDAFSIS推荐表格;NMFS推荐HACCP模式;1、组成HACCP小组

2、产品描述

3、确立预期用途

4、建立工艺流程图及工厂人流物流示意图

5、现场验证工艺流程图及工厂人流物流图

6、列出每一步骤的危害——（原理1）

7、运用HACCP判断树确立CCP——（原理2）

8、建立关键限值——（原理3）

9、建立监控程序——（原理4）

10、建立纠偏程序——（原理5）

11、建立验证程序——（原理6）

12、建立记录保持程序/原理1-6的文件化程序（原理7）;;;;加工步骤;HA;;;感谢大家参与！;咱们休息一下吧！