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食堂食品安全工作情况总结【最新十篇】

食堂食品安全工作情况总结【篇1】

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件

发生，我校根据《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神，对

我校食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作

情况小结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、

索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行

自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置

来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监

管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始

终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）具体工作

1、自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品

安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，

是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等

问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，

对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的完小及时整改，办理许可证。

3、自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控

措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟

装置。

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4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健

康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否

建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病

时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购

食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食

品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添

加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、

肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。

认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法

使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专

用台账要求。

6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况

及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是

否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7、食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达

到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是

否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样，

是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、存在的问题

虽然食堂改造已按要求竣工，但还未办理餐饮