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食品安全监管人员专业知识能力提升试题含答案--第1页
食品安全监管人员专业知识能力提升试题含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全
面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
2、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）
个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下
的餐馆。
A、100㎡50座
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食品安全监管人员专业知识能力提升试题含答案--第1页
食品安全监管人员专业知识能力提升试题含答案--第2页
B、150㎡75座
C、200㎡100座
D、250㎡150座
4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全
信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、
中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，电子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，电子化
5、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
6、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
7、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
8、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。
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食品安全监管人员专业知识能力提升试题含答案--第2页
食品安全监管人员专业知识能力提升试题含答案--第3页
A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
9、有关食品安全的正确表述是（）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成
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